Un mistero duraturo per i ricercatori di allergia è stato la distribuzione imprevedibile degli allergeni in impianti. Per esempio, essere allergico al coregone lavarello della betulla può predisporre una persona all'allergia dagli alimenti vegetali distante relativi quali sedano, la mela o la soia.
La Maggior Parte dei allergeni sono proteine. La Ricerca pubblicata il Martedì identifica 129 allergeni dell'impianto in appena quattro famiglie principali della proteina.
“Conoscere che cosa fa una proteina più probabilmente per diventare un allergene potrebbe renderlo più facile affinchè i produttori identifichi gli allergeni potenziali in alimenti novelli e gli ingredienti, impedente li il raggiungimento del consumatore„, hanno detto i Mulini del Dott. Clare, testa del gruppo di ricerca di allergia all'Istituto del REGNO UNITO di Ricerca Alimentare.
Le Proteine sono costruite dagli amminoacidi e la ricerca precedente ha messo a fuoco sull'analizzare la sequenza degli amminoacidi per identificare gli allergeni potenziali. Tuttavia, questo può piombo alle previsioni false. I dati di Sequenza da solo non rivelano come gli amminoacidi interagiscono per costruire le proteine.
L'interazione degli amminoacidi crea le proteine profilatura nelle forme particolari. La nuova ricerca da un gruppo degli scienziati ha considerato sia la sequenza aminoacidica che le similarità strutturali fra le funzionalità di superficie delle proteine vegetali facendo uso di un modello elaborato dal calcolatore 3D.
“Modellando le funzionalità di superficie delle proteine da un intervallo delle angiosperme, potevamo spiegare perché le reazioni crociate possono accadere fra le specie che sembrano altrimenti dissimili„, hanno detto il Dott. Mills. “Questo è particolarmente importante da aiutarci a capire perché la gente con l'allergia al coregone lavarello della betulla può soffrire le allergie relative alle frutta ed alle verdure fresche„.
Le Angiosperme in primo luogo sono comparso in 100 milione anni fa durante il periodo Giurassico tardo, l'età dei dinosauri. Le Angiosperme si sono trasformate nell'impianto più dominante su Terra ed oggi includono tutte le nostre piante alimentari. Molto presto nella loro evoluzione c'era una spaccatura in due gruppi importanti. Una Certa proteina vegetale struttura variabile ed alcuni hanno restato lo stessi o erano ` conservato'.