Um mistério de resistência para pesquisadores da alergia foi a distribuição imprevisível dos alérgenos nas plantas. Por exemplo, ser alérgico ao pólen do vidoeiro pode predispr uma pessoa à alergia dos alimentos de planta distante relacionados tais como o aipo, a maçã ou a soja.
A Maioria de alérgenos são proteínas. A Pesquisa publicada sobre Terça-feira identifica 129 alérgenos da planta em apenas quatro famílias principais da proteína.
“Conhecer o que faz uma proteína mais provavelmente para se tornar um alérgeno poderia facilitá-lo para que os fabricantes identifiquem alérgenos potenciais em alimentos novos e os ingredientes, impedindo que alcancem o consumidor”, disseram os Moinhos do Dr. Clare, cabeça da equipa de investigação da alergia no Instituto do REINO UNIDO da Pesquisa de Alimento.
As Proteínas são construídas dos ácidos aminados, e a pesquisa precedente centrou-se sobre a análise da seqüência dos ácidos aminados para identificar alérgenos potenciais. Contudo, isto pode conduzir às previsões falsas. Os dados da Seqüência apenas não revelam como os ácidos aminados interagem para construir proteínas.
A interacção dos ácidos aminados cria as proteínas dobradas em formas particulares. A pesquisa nova por uma equipe dos cientistas considerou a seqüência de ácido aminado e similaridades estruturais entre as características de superfície de proteínas de planta usando um modelo de computador 3D.
“Modelando as características de superfície das proteínas de uma escala de plantas de florescência, nós podíamos explicar porque as reacções cruzadas podem ocorrer entre as espécies que parecem de outra maneira dissimilares”, disseram o Dr. Moinho. “Isto é especialmente importante ajudar-nos a compreender porque os povos com alergia ao pólen do vidoeiro podem sofrer alergias relacionadas às frutas e legumes frescas”.
As plantas de Florescência apareceram primeiramente sobre 100 milhão anos há durante o período Jurássico atrasado, a idade dos dinossauros. As plantas de Florescência transformaram-se a planta a mais dominante na Terra e incluem hoje todas nossas plantas de alimento. Muito cedo em sua evolução havia uma separação em dois grupos principais. Alguma proteína de planta estrutura mudado e alguns ficaram o mesmos ou foram ` conservado'.