什么做变态反应原变态反应原？

过敏研究员的忍受的奥秘是变态反应原的无法预测的配电器在工厂中。 例如，是过敏的对桦树花粉可能预先处理人员到从遥远地相关肥料的过敏例如芹菜、苹果或者大豆。

多数变态反应原是蛋白质。 发布的在星期二研究识别在四个主要蛋白质系列的 129 工厂变态反应原。

“知道什么更可能使蛋白质成为变态反应原可能使它容易对制造商识别在新颖的食物的潜在的变态反应原，并且成份，防止他们到达这个消费者”，说克莱尔博士磨房，过敏研究小组的题头在食品研究英国的学院的。

蛋白质从氨基酸被修建，并且早先研究着重分析氨基酸顺序识别潜在的变态反应原。 然而，这可能导致错误预测。 单独顺序数据不显示氨基酸如何配合修建蛋白质。

氨基酸的交往创建蛋白质被折叠到特殊形状。 使用 3D 计算机模型，由科学家小组的新的研究考虑氨基酸顺序和结构上的相似性在植物蛋白之间表面功能。

“通过塑造蛋白质表面功能从开花植物的范围的，我们能解释交叉反应为什么可能发生在否则似乎不相似”的种类之间，说 Mills 博士。 “这是特别重要帮助我们知道人们以对桦树花粉的过敏为什么能遭受相关过敏到新鲜的水果和蔬菜”。

在延迟侏罗世，恐龙的年龄开花植物在 100 百万年期间首先出现前。 开花植物成为在地球上的最统治的工厂和今天包括所有我们的食用植物。 非常及早在他们的演变有已分解到二个主要组。 一些植物蛋白构建更改，并且一些坚持同样或是被保存的 `’。

“我们发现在蛋白质的表面结构的甚而一个唯一被保存的区域可能导致交叉反应性”，说维也纳医科大学的 Heimo Breiteneder 博士。

科学家已经注意到，虽然人消耗肥料极大分集，一些食物占大部分食物过敏。 然而，他们的关联性依然是不清楚。 第一次，肥料变态反应原的配电器根据蛋白质系列被评定了。 科学家发现 129 变态反应原可能被分类到 20 出于 3849 个可能的蛋白质系列，当四个 ` 总科’占超过 65% 食物变态反应原。

“我们只现在开始的位置了解什么做变态反应原变态反应原”，说 Breiteneder 博士。

这个研究，发布在过敏和临床免疫学日记帐上，通过生物工艺学和生物科学研究会议 (BBSRC) 竞争有战略意义的授予对 IFR 和 Rothamsted 研究被资助了有附加支持从欧盟。 这个研究以为特色作为 “编辑的选择”在这个日记帐上。 Breitenender 和磨房发布了食物变态反应原分子属性的回顾在同一个问题的。

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