Eine Analyse des vorher nicht verzeichneten chemischen Inhalts, größtenteils Kohlenhydrate, in US - verbrauchte Pilze zeigt, dass diese fruchtigen essbaren Gehäuse von Pilzen in diätetische Pläne hergestellt werden konnten, um zu helfen, verschiedenen Ernährungsbedarf zu füllen.
Unter Verwendung der modernen analytischen Hilfsmittel fanden Wissenschaftler an der Universität von Illinois an der Urbana-Ebene, dass die sechs Pilzvielzahl prüfte -- in den rohen und gekochten Formen und zu den verschiedenen Erntezeiten und -Reifegraden -- seien Sie in den Gesamtballaststoffen, einschließlich die reich, die mit der Cholesterin-Senkung verbunden sind (Chitin) und den gesunden Inneren (Beta-glutan).
Die Ergebnisse erscheinen online im Vorsprung vor regelmäßiger Veröffentlichung durch den Zapfen der Landwirtschaftlicher und Lebensmittelchemie. Die gleichen Forscher berichteten letztes Jahr im gleichen Zapfen über das Kohlenhydratprofil von ausgewählten Pflaumen- und Pflaumenprodukten. Die Ergebnisse werden Teil des US-Landwirtschaftsministeriums die Nationale NährDatenbank.
„, Was wir in diesen Papieren sind die kompletten Kohlenhydratprofile dieser zwei Zeilen über der populären Nahrungsmittel berichtet haben,“ sagte Jr. George-C. Fahey, einen Professor von Ernährungswissenschaften in der Abteilung von Tierwissenschaften bei Illinois. „Diese Profile umfassen die verdaulichen Kohlenhydrate, die Stärken und die gärungsfähigen Fasern, die den Dickdarm erreichen. Diese Arbeit war zu den Einteilungen mit zwei Produkten wichtig, die diese Forschung finanzierten, weil sie hatten wenig Informationen über diese Bauteile.“
Es wurde bereits gewusst, dass Pilze hochwertiges Protein, Vitamine, ungesättigte Fettsäuren und Faser anbieten, aber ein genauer Kohlenhydratzusammenbruch war ausweichend gewesen.
Die studierten Pilze waren weiße Taste, crimini und portabella, die verschiedene Reifegrade von Agaricus Bisporus darstellen, und maitake (Grifola-frondosa), Shiitake (Lentinus Edodes) und enoki (Flammulina velutipes). Die letzten zwei Pilze wurden nur in ihrer verbrauchten gekochten Form analysiert.
„Die maitakes und die Shiitakes neigten, in ihren Nährkonzentrationen und durchaus in einem Bit sehr ähnlich zu sein, das unterschiedlich ist, als die anderen,“ sagte Cheryl L. Dikeman, ein Doktorand in Faheys Labor und führender Autor auf beiden Papieren. „Portabellas waren weg auf ihren Selbst im Hinblick auf ihren Inhalt von Oligosacchariden, von Beta-glukanen und von Chitin.“
Chitinkonzentrationen waren 8 Prozent in den rohen, reifen portabellas und 6 Prozent in den rohen, unreifen. Als gekocht, fiel Chitingehalt auf 2,7 Prozent in beiden Formen, aber ihre Niveaus von Gesamtballaststoffen stiegen beträchtlich. Das gleiche Muster Auch, zeigend, waren rohe enokis, die einen 7,7-Prozent-Chitingehalt hatten; auch kochen senkte ihn zu 2,7 Prozent, aber Gesamtballaststoffe sprangen von 29,3 Prozent in rohem zu 41,6 Prozent, in gekocht.
Rohe, reife weiße Tasten und gekochte, reife Shiitakes rühmten sich Chitinniveaus von 3 Prozent und von 3,6 Prozent, beziehungsweise.
Rohe, reife portabellas hatten auch den höchsten Stand des Beta-glukans (0,2 Prozent), während die meisten anderen Pilze 0,1 Prozent hatten. Enokis und maitakes hatten keine. Verhältnismäßig werden kleine Mengen gefordert, um kardiovaskulären Nutzen zur Verfügung zu stellen, sagte Fahey.
Das Kochen neigte, Stärke, Gesamtballaststoffe und Fettgehalte zu erhöhen und Chitinkonzentrationen in allen Pilzen zu verringern. „Einige Nährstoffe gingen oben nachdem sie, während einige unten gingen,“ Dikeman gekocht hatten, sagten. „Teil von dem, das Sie erwarten würden zu geschehen, während Wasser wird gekocht heraus.“
Auch gemessen Oligosaccharidstufen. Diese Zuckermoleküle sind- nur teilweise verdaulich, aber die unverdauten Bauteile gelten als prebiotics dadurch, dass sie Wachstum von gesunden Bakterien im Doppelpunkt herausbekommen.