Un'analisi dei contenuti chimici precedentemente sconosciuti, principalmente carboidrati, negli Stati Uniti - i funghi consumati indica che questi organismi commestibili fruttati dei funghi potrebbero essere adattati nelle pianificazioni dietetiche per contribuire a soddisfare il vario fabbisogno alimentare.
Facendo Uso degli strumenti analitici moderni, gli scienziati all'Università dell'Illinois aUrbana-Champagne hanno trovato che le sei varietà del fungo hanno provato -- nei moduli crudi e cucinati ed ai vari tempi di raccolto e livelli di scadenza -- sia ricco di fibre dietetiche totali, compreso quelli connessi con l'colesterolo-abbassamento (chitina) ed i cuori sani (beta-glutan).
I risultati compaiono online prima della pubblicazione regolare dal Giornale della Chimica Agricola ed Alimentare. Gli stessi ricercatori l'anno scorso hanno riferito nello stesso giornale il profilo del carboidrato dei prodotti selezionati della prugna e della prugna. I risultati si trasformeranno in in parte del Ministero Dell'Agricoltura degli Stati Uniti il Database Nutriente Nazionale.
“Che Cosa abbiamo riferito in questi documenti siamo i profili completi del carboidrato di queste due righe di alimenti popolari,„ ha detto il Jr. di George C. Fahey, il professor delle scienze nutrizionali nel dipartimento delle zootecnica all'Illinois. “Questi profili includono i carboidrati digeribili, gli amidi e le fibre fermentabili che raggiungono le grandi viscere. Questo lavoro era importante alle organizzazioni a due articoli che hanno costituito un fondo per questa ricerca, perché hanno avuti poche informazioni su queste componenti.„
Già è stato conosciuto che i funghi offrono la proteina di alta qualità, le vitamine, gli acidi grassi insaturi e la fibra, ma una ripartizione precisa del carboidrato era stata evasiva.
I funghi studiati erano bottone, crimini e portabella, che rappresentano i livelli differenti di scadenza di Agaricus bisporus e maitake (frondosa di Grifola), shiitake (Lentinus edodes) e enoki bianchi (velutipes del Flammulina). I due funghi posteriori sono stati analizzati soltanto nel loro modulo cucinato consumato.
“I maitakes e gli shiitakes hanno teso ad essere molto simili nelle loro concentrazioni nutrienti ed abbastanza in un bit differente che l'altri,„ ha detto Cheryl L. Dikeman, uno studente di laurea nel laboratorio di Fahey e autore principale su entrambi i documenti. “Portabellas era fuori da sè in termini di loro contenuto degli oligosaccaridi, dei beta-glucani e della chitina.„
Le concentrazioni nella Chitina erano 8 per cento in portabellas crudi e maturi e 6 per cento in quelle crude e acerbe. Una Volta cucinato, il contenuto della chitina è caduto a 2,7 per cento in entrambi i moduli, ma i loro livelli di fibre dietetiche totali sono andato significativamente su. Inoltre mostrando lo stesso reticolo erano enokis crudi, che hanno avuti un contenuto della chitina di 7,7 per cento; la cottura anche lo ha abbassato a 2,7 per cento ma le fibre dietetiche di totale hanno saltato da 29,3 per cento in crudo a 41,6 per cento in cucinato in.
I bottoni bianchi Crudi e maturi e gli shiitakes cucinati e maturi si sono vantati i livelli della chitina di 3 per cento e di 3,6 per cento, rispettivamente.
I portabellas Crudi e maturi egualmente hanno avuti il più ad alto livello del beta-glucano (0,2 per cento), mentre la maggior parte degli altri funghi hanno avuti 0,1 per cento. Enokis e i maitakes non ne hanno avuti. Le piccole quantità sono richieste Relativamente per fornire i vantaggi cardiovascolari, Fahey ha detto.
La Cottura ha teso ad aumentare l'amido, le fibre dietetiche di totale ed i tenori di materia grassa ed a fare diminuire le concentrazioni nella chitina in tutti funghi. “Alcune sostanze nutrienti sono andato su dopo la cottura, mentre alcune sono andato giù,„ del Dikeman hanno detto. “Parte di quello che pensereste accadere mentre l'acqua è cucinata fuori.„