Analiza poprzednio niezbadane substancj chemicznych zawartość, przeważni węglowodany w Usa, - spożywać pieczarki pokazują że te fruity jadalni bodies grzyby mogli dostosowywający w żywienioniowych plany pomagać wypełniać różnorodne odżywcze potrzeby.
Używać nowożytnych analitycznych narzędzia przy uniwersytetem illinois przy Champaign, naukowowie zakładają że sześć pieczarkowych rozmaitość badali -- w surowych i gotować formach przy różnorodnymi żniwo czasami i wytrawność poziomami i -- jest bogaty w sumarycznych żywienioniowych włóknach wliczając tamto kojarzących z obniżaniem i zdrowymi sercami, (chityna) (bety).
Znalezienia pojawiać się online przed miarową publikacją czasopismem Rolnicza i Karmowa chemia. Ten sam badacze donoszący w ten sam czasopiśmie w zeszłym roku węglowodanowy profil wybrany śliwkowy i przycinają produkty. Znalezienia zostać częścią Usa dział rolnictwo odżywki Krajowa baza danych.
"Co donosiliśmy w te papierach są zupełni węglowodanowi profile te dwa linii popularni foods," powiedział George C. Fahey Jr., profesor odżywcze nauki w dziale zwierzęce nauki przy Illinois. "Te profile zawierają strawnych węglowodany krochmali i fermentable włókna które dosięgają wielką kiszkę. Ten praca był znacząco dwa artykuł organizaci która fundowali ten badanie, ponieważ małą informację na te składnikach."
Ja już znał że pieczarki oferują wysokiej jakości proteinę, witaminy, nieprzepojonych tłustych kwasy i włókno, ale precyzyjna węglowodanowa awaria był nieuchwytna.
Pieczarki studiować byli guzikiem, crimini, portabella, maitake, shiitake i enoki białymi, które reprezentują różnych wytrawność poziomy bisporus Agaricus, (Grifola frondosa) (Lentinus edodes) (Flammulina velutipes). Ostatnia dwa pieczarki analizowali tylko w ich spożywającej gotującej formie.
"shiitakes i miewali skłonność być bardzo jednakowi w ich odżywek koncentracjach zupełnie trochę, i różny niż inny," powiedział Cheryl L Dikeman, doktorski uczeń w Fahey's lab i wiodący autor na oba papierach. "Portabellas był daleko samodzielnie pod względem ich zawartość oligosaccharides, glucans i chityna."
Chitynowe koncentracje byli 8 procentami w i 6 procentami w surowych, dojrzałych portabellas, surowych, niewyrobionych ones. Gdy gotuje, chityny zawartość spadał 2,7 procentu w oba formach, ale ich poziomy sumaryczni żywienioniowi włókna pójść up znamiennie. Także pokazywać ten sam wzór był surowymi enokis które 7,7 procentów chityny zawartość, gotować także obniżał mnie 2,7 procentu ale sum żywienioniowi włókna skakali od 29,3 procentów w surowym 41,6 procentu w gotują.
Surowi, dojrzali biel guziki, i shiitakes gotujący, dojrzali, szczycili się chitynowych poziomy 3 procentu i 3,6 procentu, odpowiednio.
Surowi, dojrzali portabellas, także najwyższy poziom glucan, (0,2 procentu) podczas gdy najwięcej inne pieczarki 0,1 procentu. Enokis i maitakes nikt. Stosunkowo wymagają zapewniać sercowonaczyniowe korzyści małe ilości, Fahey powiedział.
Gotować miewam skłonność wzrastać i zmniejszać chitynowe koncentracje w wszystko pieczarki krochmal, sumarycznych żywienioniowych włókna i grube zawartość. Niektóre odżywki pójść up" powiedzieli. "po tym jak gotujący" Dikeman ", podczas gdy niektóre pójść puszek," "część to ty oczekiwałeś zdarzać się gdy woda gotuje out."
Także wymierzeni byli oligosaccharide poziomy. Te cukrowe molekuły są tylko stronniczo strawne, ale niestraweni składniki rozważają prebiotics w że uzyskują przyrosta healthful bakterie w dwukropku.