Анализ ранее не нанесённый на карту химического содержания, главным образом углеводов, в США - уничтоженные грибы показывают что эти fruity съестные тела грибков смогли быть портняжничаны в диетические планы для того чтобы помочь заполнить различные питательные потребности.
Используя самомоднейшие аналитически инструменты, научные работники на Университете Иллинойсаа на Урбана-Шампаре нашли что 6 разнообразий гриба испытали -- в сырцовых и сваренных формах и на различных временах хлебоуборки и уровнях зрелости -- богата в полных диетических волокнах, включая те связанные с холестерол-понижать (хитин) и здоровые сердцами (бета-glutan).
Заключения кажутся он-лайн перед регулярн изданием Журналом Химии Аграрных и Еды. Такие же исследователя в прошлом году сообщили в таком же журнале профиль углевода выбранных продуктов сливы и чернослива. Заключения станут частью Министерства Сельского Хозяйства США База Данных Национальная Nutrient.
«Чего мы сообщали в этих бумагах полные профили углевода этих 2 линий популярной еды,» сказал Jr. Джордж C. Fahey, профессора питательных наук в отделе животных наук на Иллиноис. «Эти профили включают digestible углеводы, крахмалы и fermentable волокна которые достигают большой кишечник. Эта работа была важна к 2 организациям товара которые фондировали это исследование, потому что они имели меньшюю информацию на этих компонентах.»
Уже было знано что грибы предлагают высокомарочный протеин, витамины, unsaturated жирные кислоты и волокно, но точное нервное расстройство углевода было неуловимо.
Изученные грибы были белыми кнопкой, crimini и portabella, которые представляют различные уровни зрелости Agaricus bisporus, и maitake (frondosa Grifola), шиитаке (edodes Lentinus) и enoki (velutipes Flammulina). Проанализировали последние 2 гриба только в их уничтоженной сваренной форме.
«Maitakes и шиитаке клонили быть очень подобны в их nutrient концентрации, и довольно бите различном чем другие,» сказал Черила L. Dikeman, докторский студента в лаборатории Fahey и ведущего автор на обеих бумагах. «Portabellas находилось на их оперируя понятиями их содержания олигосахаридов, бета-glucans и хитина.»
Концентрация Хитина была 8 процентов в сырцовых, возмужалых portabellas и 6 процентов в сырцовых, неполовозрелых одних. Сварено, содержание хитина понизилось до 2,7 процента в обеих формах, но их уровни полных диетических волокон пошли вверх значительно. Также показывающ такую же картину был сырцовыми enokis, которые имели содержание хитина 7,7 процентов; варить также понизил его до 2,7 процента но волокна итога диетические поскакали от 29,3 процентов в сырцовом до 41,6 процента в сварено.
Сырцовые, возмужалые белые кнопки и сваренные, возмужалые шиитаке похвалялись уровни хитина 3 процентов и 3,6 процентов, соответственно.
Сырцовые, возмужалые portabellas также имели самый высокий уровень бета-glucan (0,2 процентов), пока большой часть из других грибов имела 0,1 процента. Enokis и maitakes не имели никакие. Относительно необходимы, что обеспечивают небольшие количества сердечнососудистые преимущества, Fahey сказало.
Варить клонил увеличить крахмал, волокна итога диетические и тучное содержание и уменьшить концентрацию хитина в всех грибах. «Некоторые питательные вещества пошли вверх после варить, пока некоторые пошли вниз,» Dikeman сказали. «Часть того вы рассчитывали бы случиться по мере того как вода сварена вне.»
Также были измерены уровни олигосахарида. Эти молекулы сахара только частично digestible, но undigested компоненты учтены prebiotics в что они выпытывают рост целительных бактерий в двоеточии.