对以前未知的化工目录，主要碳水化合物的分析，在美国 - 被消耗的蘑菇向显示真菌这些水果的可食的机体可能被剪裁到饮食计划帮助满足多种营养需要。
使用现代分析工具，伊利诺伊大学的科学家尔般那平原的发现六个蘑菇种类测试了 -- 以原始和煮熟的形式和在多种收割期和到期日级别 -- 在总饮食纤维上是富有的，包括那些与胆固醇降低 (甲壳质) 和健康重点相关 (betaglutan)。
发现在正常发行前在线出现由农业和食品化学日记帐。 同样研究员在同一个日记帐上去年报告了所选的李子和修剪产品碳水化合物配置文件。 发现将成为一部分的美国农业部国家营养数据库。
“什么我们在这些文件报告了是普遍的食物这两条线路完全碳水化合物配置文件”，教授说乔治 C. Fahey Jr.，在动物学的部门的营养科学在伊利诺伊的。 “这些配置文件包括到达大肠的易消化碳水化合物、淀粉和可发酵的纤维。 此工作对资助此研究的二商品组织是重要，因为他们有关于这些要素的一点信息”。
已经知道蘑菇提供优质蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸和纤维，但是准确的碳水化合物细分逃避。
被学习的蘑菇是空白按钮、 crimini 和 portabella，表示伞菌属的不同的到期日级别和 maitake (Grifola frondosa)，椎茸 (香菇) 和 enoki (火菇菌素 velutipes)。 后二个蘑菇仅被分析了以他们的被消耗的煮熟的形式。
“Maitakes 和椎茸跟其他倾向于是非常类似的在他们的营养浓度和相当不同位”，在 Fahey 的实验室主要作者说 Cheryl L. Dikeman、博士生和在两份文件。 “Portabellas 独自地关闭根据低聚糖、 beta 葡聚糖和甲壳质他们的目录”。
甲壳质含量是在原始，成熟 portabellas 的 8% 和在原始，未成熟那些的 6%。 当烹调，甲壳质目录下跌到 2.7% 以两种形式，但是他们的总饮食纤维的级别极大上升。 并且显示同一个模式是原始的 enokis，有一个 7.7% 甲壳质目录; 也烹调降低它到 2.7%，但是总额饮食纤维从在原始的 29.3% 跳到在烹调的 41.6%。
原始，成熟空白按钮和煮熟的，成熟椎茸吹嘘了 3% 和 3.6% 的甲壳质级别，分别。
而大多其他蘑菇有 0.1%，原始，成熟 portabellas 也有最高水平 beta 葡聚糖 (0.2%)。 Enokis 什么都和 maitakes 没有。 相对地要求少量提供心血管福利， Fahey 说。
烹调倾向于增加淀粉、总额饮食纤维和脂肪含量和减少总计的甲壳质含量蘑菇。 “有些营养素在烹调，而一些断开了”， Dikeman 以后去说。 “您会期望发生的一部分的那，当水被烹调”。
并且被评定了低聚糖级别。 这些糖分子是只部分地易消化的，但是不消化的要素被认为 prebiotics 他们得出健康细菌增长在这个冒号的。
原始，未成熟的 portabellas 有 5,272 微克的总低聚糖含量每克 (ug/g)。 并且找到有超过 1,000 个 ug/g 是原始，成熟 portabellas 和煮熟的，未成熟的 crimini。 什么都在 enokis、 maitakes 或者椎茸未被检测。 以 glucooligosaccharides 的形式，大多总低聚糖是，但是 fructooligosaccharides (FOS) 占了在煮熟的，未成熟的空白按钮的总浓度。 FOS 没有发表于其他范例。
在其他发现： 空白按钮有最高的水平灰; 淀粉是最高在 maitakes 和椎茸; 并且天然蛋白质和酸被水解的油脂是最高在 crimini、空白按钮和 maitakes。
对李子和修剪，知道是饮食纤维的好来源，研究员分析了以消费者使用的多种形式的各自的碳水化合物要素： 粉末、汁液、纯汁浓汤和果子。 他们也查看废副产品，包括干李子坑。
发现所有修剪/李子产品有低聚糖和免费糖的高总浓度。 在总饮食纤维的高作为百分比总干物一般是多种粉末和果子产品。
这个研究主要介入使用高性能液相色谱，由劳拉 L. Bauer、研究专家和共同执笔者在动物学中适应在两份文件，定量在每个蘑菇的甲壳质含量。 分光光度表用于分析与总饮食纤维相关的beta 葡聚糖级别和排序糖醛酸。
在二个研究中得到的信息， Fahey 说，允许人选择提供这台饮食打孔机他们李子和修剪的蘑菇和表单可能需要。 它应该也允许食物科学家搜索最佳准备方法为使用多种产品。
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