En analys av föregående som inte är kartlagd kemiskt tillfredsställer, mestadels kolhydrat, i U.S. - konsumerade champinjoner visar att dessa frukt- ätligt förkroppsligar av svampar kunde anpassas in i dietary planerar för att hjälpa att fylla olika näringsrika behov.
Genom Att Använda modernt analytic bearbetar, forskare på Universitetar av Illinois på funnen Urbana-Champaign att de sex champinjonvariationerna testade -- i rått och lagat mat bildar, och på den olika skörden jämnar tider och mognad -- rika i sammanlagda dietary fibrer som är inklusive är de som är tillhörande med cholesterol-att fälla ned (chitinen) och (beta-glutan) sunda hjärtor.
Rönet visas direktanslutet i förskott av stamgästpublikation vid Föra Journal över av Jordbruks- och MatKemi. De samma forskarna som anmälas i samma, förar journal över i fjol kolhydratet profilerar av utvalda plommon- och katrinplommonprodukter. Det ska rönet blir delen av den Närande Databasen för U.S.-JordbruksavdelningenMedborgare.
”Vad vi har anmält i dessa legitimationshandlingar är det färdiga kolhydratet profilerar av dessa två fodrar av populära matar,”, sade George C. Fahey Jr., en professor av näringsrika vetenskaper i avdelningen av djura vetenskaper på Illinois. ”Profilerar Dessa inkluderar de digestible kolhydraten, stärker och de fermentable fibrerna som ner den stora tarmen. Detta arbete var viktigt till de två artikelorganisationarna som betalade denna forskning, därför att de hade lite information på dessa delar.”,
Det var redan bekant att champinjoner erbjuder högkvalitativt protein, vitaminer, omättade fettsyror och fiber, men ett preciserakolhydratsammanbrott hade varit gäcka.
De utstuderade champinjonerna var vit knäppas, criminien och portabellaen, som föreställer olik mognad jämnar av den bisporus Agaricusen, och maitake (den Grifola frondosaen), shiitaken (Lentinus Edodes) och enokien (Flammulinavelutipes). De mer sistnämnda två champinjonerna analyserades endast i konsumerat deras lagat mat bildar.
”Leder maitakesna och shiitakesna som ansas för att vara mycket liknande i deras närande koncentrationer, och ganska bet a olikt än andra,”, sade Cheryl L. Dikeman, en doktorand i Faheys labb och författare på båda legitimationshandlingar. ”Var Portabellas av på deras eget benämner in av deras tillfredsställer av oligosaccharides, beta-glucans och chitinen.”,
Chitinkoncentrationer var 8 procent i rått, mognar portabellas och 6 procent i rå omogna. När den lagas mat, bildar den nöjda avverkningen för chitin till 2,7 procent i båda, men deras jämnar av sammanlagda dietary fibrer gick upp markant. Också mönstrar visningen samma var rå enokis, som hade 7,7 en nöjd procent chitin; att laga mat som fälldes ned också det till 2,7 dietary fibrer för procent men för slutsumma, hoppade från 29,3 procent i rått till 41,6 procent, i lagat mat.
Mogna vit knäppas och lagade mat, mognar den shiitakes skröt chitinen jämnar av 3 procent och 3,6 procent, respektive, Rått.
Mogna portabellas hade också det högsta jämnt av beta-glucanen (0,2 procent), stunder av de andra champinjonerna hade mest 0,1 procent, Rått. Enokis och maitakes hade inga. Förhållandevis lilla belopp krävs för att ge kardiovaskulärt gynnar, sade Fahey.
Matlagning som sammanlagt ansas till förhöjningstärkelse, sammanlagda dietary fibrer och fetthaltar och till minskningchitinkoncentrationer av champinjonerna. ”Gick Några nutrients, upp når de har lagat mat, fördriva något gick besegrar,”, sade Dikeman. ”Del av det som du skulle förväntar att hända som bevattnar lagas mat ut.”,