對以前未知的化工目錄，主要碳水化合物的分析，在美國 - 被消耗的蘑菇向顯示真菌這些水果的可食的機體可能被剪裁到飲食計劃幫助滿足多種營養需要。
使用現代分析工具，伊利諾伊大學的科學家爾般那平原的發現六個蘑菇種類測試了 -- 以原始和煮熟的形式和在多種收割期和到期日級別 -- 在總飲食纖維上是富有的，包括那些與膽固醇降低 (甲殼質) 和健康重點相關 (betaglutan)。
發現在正常發行前在線出現由農業和食品化學日記帳。 同樣研究員在同一個日記帳上去年報告了所選的李子和修剪產品碳水化合物配置文件。 發現將成為一部分的美國農業部國家營養數據庫。
「什麼我們在這些文件報告了是普遍的食物這兩條線路完全碳水化合物配置文件」，教授說喬治 C. Fahey Jr.，在動物學的部門的營養科學在伊利諾伊的。 「這些配置文件包括到達大腸的易消化碳水化合物、澱粉和可發酵的纖維。 此工作對資助此研究的二商品組織是重要，因為他們有關於這些要素的一點信息」。
已經知道蘑菇提供優質蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸和纖維，但是準確的碳水化合物細分逃避。
被學習的蘑菇是空白按鈕、 crimini 和 portabella，表示傘菌屬的不同的到期日級別和 maitake (Grifola frondosa)，椎茸 (香菇) 和 enoki (火菇菌素 velutipes)。 後二個蘑菇仅被分析了以他們的被消耗的煮熟的形式。
「Maitakes 和椎茸跟其他傾向於是非常類似的在他們的營養濃度和相當不同位」，在 Fahey 的實驗室主要作者說 Cheryl L. Dikeman、博士生和在兩份文件。 「Portabellas 獨自地關閉根據低聚糖、 beta 葡聚糖和甲殼質他們的目錄」。
甲殼質含量是在原始，成熟 portabellas 的 8% 和在原始，未成熟那些的 6%。 當烹調，甲殼質目錄下跌到 2.7% 以兩種形式，但是他們的總飲食纖維的級別極大上升。 並且顯示同一個模式是原始的 enokis，有一個 7.7% 甲殼質目錄; 也烹調降低它到 2.7%，但是總額飲食纖維從在原始的 29.3% 跳到在烹調的 41.6%。
原始，成熟空白按鈕和煮熟的，成熟椎茸吹噓了 3% 和 3.6% 的甲殼質級別，分別。
而大多其他蘑菇有 0.1%，原始，成熟 portabellas 也有最高水平 beta 葡聚糖 (0.2%)。 Enokis 什么都和 maitakes 沒有。 相對地要求少量提供心血管福利， Fahey 說。
烹調傾向於增加澱粉、總額飲食纖維和脂肪含量和減少總計的甲殼質含量蘑菇。 「有些營養素在烹調，而一些斷開了」， Dikeman 以後去說。 「您會期望發生的一部分的那，當水被烹調」。
並且被評定了低聚糖級別。 這些糖分子是只部分地易消化的，但是不消化的要素被認為 prebiotics 他們得出健康細菌增長在這個冒號的。
原始，未成熟的 portabellas 有 5,272 微克的總低聚糖含量每克 (ug/g)。 並且找到有超過 1,000 个 ug/g 是原始，成熟 portabellas 和煮熟的，未成熟的 crimini。 什么都在 enokis、 maitakes 或者椎茸未被檢測。 以 glucooligosaccharides 的形式，大多總低聚糖是，但是 fructooligosaccharides (FOS) 佔了在煮熟的，未成熟的空白按鈕的總濃度。 FOS 沒有發表於其他範例。
在其他發現： 空白按鈕有最高的水平灰; 澱粉是最高在 maitakes 和椎茸; 并且天然蛋白質和酸被水解的油脂是最高在 crimini、空白按鈕和 maitakes。
对李子和修剪，知道是飲食纖維的好來源，研究員分析了以消費者使用的多種形式的各自的碳水化合物要素： 粉末、汁液、純汁濃湯和果子。 他們也查看廢副產品，包括乾李子坑。
發現所有修剪/李子產品有低聚糖和免費糖的高總濃度。 在總飲食纖維的高作為百分比總乾物一般是多種粉末和果子產品。
這個研究主要介入使用高性能液相色譜，由勞拉 L. Bauer、研究專家和共同執筆者在動物學中適應在兩份文件，定量在每個蘑菇的甲殼質含量。 分光光度表用於分析與總飲食纖維相關的beta 葡聚糖級別和排序糖醛酸。
在二個研究中得到的信息， Fahey 說，允許人選擇提供這臺飲食打孔機他們李子和修剪的蘑菇和表單可能需要。 它應該也允許食物科學家搜索最佳準備方法為使用多種產品。
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