Mengapa brussels sprout rasa pahit penolak satu orang dan hambar - atau bahkan lezat - ke yang berikutnya?
Sebuah studi yang diterbitkan dalam edisi 22 Februari Current Biology menegaskan peran genetika berpengaruh dalam menentukan berbagai sensitivitas manusia untuk mencicipi, akhirnya berdampak bagaimana kita masing-masing melihat dunia dengan cara yang sedikit berbeda.
"Setiap manusia membawa mengatur sendiri khas mereka reseptor rasa yang memberikan mereka suatu persepsi yang unik tentang bagaimana makanan dan rasa obat-obatan," jelas Monell Senses Kimia Pusat psychophysicist Paul Breslin, PhD, yang saham kepengarangan pertama dan merupakan kontributor yang sesuai untuk penelitian. "Tulisan ini menunjukkan bahwa kode gen tunggal untuk berbagai bentuk reseptor rasa, dengan setiap bentuk memiliki sensitivitas yang berbeda untuk senyawa secukupnya. Selanjutnya, kepekaan persepsi seseorang senyawa ini merasakan pahit sesuai menyolok dengan baik dengan genetik ditentukan sensitivitas reseptor mereka. "
Dalam tulisan ini, peneliti di Monell Center dan lembaga berkolaborasi terkait persepsi individual dari senyawa pahit PTC dan PROP variasi dalam gen reseptor rasa pahit dikenal sebagai hTAS2R38.
Para peneliti kloning dua bentuk (haplotype) dari gen hTAS2R38 dan menyatakan reseptor yang sesuai dalam kultur sel. Dua haplotype, yang dikenal sebagai PAV dan AVI, bervariasi sehubungan dengan substitusi asam amino yang dikodekan pada posisi tertentu pada protein reseptor rasa.
Dalam percobaan kultur sel, sejumlah kecil senyawa pahit diaktifkan sel mengekspresikan bentuk PAV reseptor, sedangkan sel mengekspresikan bentuk AVI tidak responsif dengan senyawa yang sama. Sel mengekspresikan haplotipe lain (misalnya PVI, AAI atau AAV) memiliki sensitivitas menengah ke senyawa pahit.
Percobaan lain diperiksa persepsi kepahitan dalam subyek manusia. Orang dengan bentuk PAV gen hTAS2R38 yang paling sensitif terhadap rasa pahit dan PTC PROP. Subjek homozigot untuk haplotype AVI adalah 100 sampai 1000 kali kurang peka terhadap rasa pahit dari dua senyawa, membenarkan kurangnya respon dalam percobaan kultur sel. Data ini mengimplikasikan haplotype PAV responsif sebagai penentu utama kepekaan terhadap rasa pahit dan PTC PROP pada manusia.