Perché i cavolini di Bruxelles sapore amaramente repellente di una persona e dolce - o anche deliziosi - per il prossimo?
Uno studio pubblicato nel numero del 22 febbraio del Current Biology conferma il ruolo influente della genetica nel determinare l'ampia gamma di sensibilità umana di gustare, in ultima analisi, un impatto come ognuno di noi percepisce il mondo in un modo leggermente diverso.
"Ogni essere umano porta il loro gruppo specifico di recettori del gusto che dà loro una percezione unica di come cibi e del gusto farmaci", spiega Monell Chemical Senses Centro psychophysicist Paul Breslin, PhD, che condivide la paternità prima ed è un contributo corrispondente per lo studio. "Questo documento dimostra che un gene codifica unica per forme multiple di un recettore del gusto, con ogni forma con una sensibilità diversa ai composti gusto. Inoltre, la sensibilità percettiva di una persona di questi composti sapore amaro corrisponde sorprendentemente bene con loro geneticamente determinata sensibilità dei recettori. "
Nel documento, i ricercatori del Monell Center e la collaborazione di istituzioni legate percezione individuale del sapore amaro composti PTC e PROP alla variazione in un gene del recettore amaro sapore conosciuto come hTAS2R38.
I ricercatori hanno clonato due forme (aplotipi) del gene hTAS2R38 e ha espresso i recettori corrispondenti in una coltura cellulare. I due aplotipi, noto come PAV e AVI, variano rispetto alle sostituzioni di amminoacidi codificati a certe posizioni sulla proteina recettore del gusto.
In esperimenti di coltura della cellula, piccole quantità di composti amari attivato cellule che esprimono la forma PAV del recettore, mentre le cellule che esprimono la forma AVI sono stati insensibili ai composti stessi. Cellule che esprimono aplotipi (ad esempio PVI, AAI o AAV) hanno sensibilità intermedia ai composti amari.
Altri esperimenti esaminato la percezione amarezza in soggetti umani. Le persone con la forma PAV del gene hTAS2R38 erano più sensibili al gusto amaro di PROP e PTC. I soggetti omozigoti per l'aplotipo AVI sono stati 100 a 1000 volte meno sensibili al gusto amaro dei due composti, confermando la mancanza di reazione nell'esperimento coltura cellulare. Questi dati implicano l'aplotipo reattivo PAV come un elemento determinante della sensibilità al gusto amaro di PROP e PTC negli esseri umani.