In 2002, alarmeerde de Gezondheid Canada Canadezen aan de aanwezigheid van acrylamide in sommige voedsel, na rapporten door wetenschappers in Zweden. Sedertdien hebben de wetenschappers van Canada van de Gezondheid aan internationale die onderzoeksinspanningen deelgenomen op het begrip gericht van worden hoe acrylamide in voedsel en de gezondheidsimplicaties wordt gevormd.
Acrylamide is een chemisch product dat zich in bepaald voedsel wanneer een natuurlijk aminozuur genoemd asparagine natuurlijk met bepaald - het voorkomen suikers zoals glucose tijdens verwerking of het koken bij hoge temperaturen reageert, vormt en gekend is om kanker in dieren te veroorzaken.
In Februari, bespraken 2005, de Paritaire Organisatie van het Voedsel en van de Landbouw en de Commissie Van Deskundigen van de Wereldgezondheidsorganisatie voor Additieven Voor Levensmiddelen en Verontreinigende Stoffen (JECFA) de beschikbare gegevens over potentiële gezondheidsrisico's verbonden aan acrylamide niveaus in de voedsellevering. Het rapport, op 2 Maart, 2005 wordt vrijgegeven, besluit dat op huidige niveaus van opname, acrylamide in voedsel een volksgezondheidszorg kan zijn die.
De wetenschappers van Canada van de Gezondheid namen aan het werk van de JECFA commissie deel en zijn in overeenstemming met de de conclusies en aanbevelingen van de commissie. Deze omvatten een vraag naar strategieën om niveaus van acrylamide in voedsel en extra onderzoek naar de gevolgen op lange termijn te verminderen van acrylamide voor mensen. Deze benadering is verenigbaar met actieGezondheid Canada heeft genomen aangezien acrylamide in voedsel in 2002 zoals het bepalen van de niveaus die van acrylamide in Canadees voedsel werd ontdekt onderzoeken, hoe acrylamide in voedsel die wordt gevormd, die zijn gevolgen op lange termijn voor mensen bestuderen, en strategieën ontwikkelen om acrylamide niveaus in voedsel te verminderen.
Aangezien de gegevens met betrekking tot het risico van acrylamide in voedsel onvolledig zijn, is het onmogelijk om geadviseerde maximumblootstellingsniveaus te bepalen of dagelijkse consumptiegrenzen voor specifiek voedsel te plaatsen die acrylamide bevatten. Nochtans, wijst het onderzoek door Gezondheid Canada wordt geleid en internationaal erop dat de frieten en de chips typisch de hoogste niveaus dat van acrylamide bevatten. Acrylamide is ook gevonden in ontbijtgraangewassen, gebakjes en koekjes, broden, broodjes en toost, cacaoproducten, koffie en koffiesurrogaten.