Im Jahre 2002 alarmierte Gesundheit Kanada Kanadier zum Vorhandensein des Acrylamids in etwas Nahrungsmitteln, nach Berichten durch Wissenschaftler in Schweden. Seit damals haben Gesundheits-Kanada-Wissenschaftler an den internationalen Forschungsaufwänden teilgenommen, die verstehend angestrebt werden, wie Acrylamid in den Nahrungsmitteln und in den Gesundheitsauswirkungen gebildet wird.
Acrylamid ist eine Chemikalie, die in bestimmten Nahrungsmitteln sich bildet, wenn eine natürliche Aminosäure, die Asparagin genannt wird, mit bestimmtem natürlich vorkommendem Zucker wie Glukose während des Aufbereitens oder des Kochens an den hohen Temperaturen reagiert, und bekannt, um Krebs in den Tieren zu verursachen.
im Februar 2005 betrachteten die Gemeinsame Welternährungsorganisation und die Weltgesundheitsorganisations-Expertenkommission für Lebensmittel-Zusatzstoffe und Verschmutzer (JECFA) die erhältlichen Daten bezüglich der möglichen Gesundheitsrisiken, die mit Acrylamidstufen in der Nahrungszufuhr verbunden sind. Der Bericht, am 2. März 2005 freigegeben, stellt fest, dass an den aktuellen Ständen des Einlasses, Acrylamid in der Nahrung möglicherweise ein Interesse der menschlichen Gesundheit ist.
Gesundheit Kanada-Wissenschaftler nahmen an der Arbeit des JECFA-Ausschusses teil und sind in Übereinstimmung mit des den Schlussfolgerungen und den Empfehlungen Ausschusses. Diese umfassen einen Aufruf, damit Strategien Niveaus des Acrylamids in den Nahrungsmitteln und in der zusätzlichen Forschung auf den Langzeitwirkungen des Acrylamids auf Menschen verringern. Dieser Anflug ist mit Vorgang Gesundheit Kanada hat genommen in Einklang, da Acrylamid in den Nahrungsmitteln im Jahre 2002 wie Bestimmung der Niveaus des Acrylamids in der Kanadischen Nahrung entdeckt wurde und erforscht, wie Acrylamid in der Nahrung gebildet wird, seine Langzeitwirkungen auf Menschen studiert, und Strategien, um Acrylamidstufen in der Nahrung zu verringern entwickelt.
Da die Daten in Bezug auf die Gefahr des Acrylamids in den Nahrungsmitteln unvollständig sind, ist es unmöglich zu bestimmen empfahl maximale Belastungswerte oder Tagesverbrauchgrenzen für die spezifischen Nahrungsmittel festzusetzen, die Acrylamid enthalten. Jedoch zeigt die Forschung, die durch Gesundheit Kanada und geleitet wird international an, dass Pommes-Frites und Kartoffelchips gewöhnlich die höchsten Stände des Acrylamids enthalten. Acrylamid ist auch in der Frühstückskost aus Getreide, Gebäck und Plätzchen, Brote, Rollen und Toast, Kakaoprodukte, Kaffee und Kaffeeersatz gefunden worden.