Nel 2002, la Salubrità Canada ha avvisato i Canadesi alla presenza di acrilamide in determinati alimenti, dopo le relazioni degli scienziati in Svezia. Da allora, gli scienziati del Canada di Salubrità hanno partecipato agli sforzi di ricerca internazionali puntati su capendo come l'acrilamide è formata in alimenti e nelle implicazioni di salubrità.
L'Acrilamide è un prodotto chimico che si forma in determinati alimenti quando un amminoacido naturale chiamato asparagina reagisce con determinati zuccheri naturali quale glucosio durante trattamento o la cottura alle temperature elevate ed è conosciuto per causare il cancro in animali.
Nel Febbraio 2005, l'Organizzazione Per L'alimentazione E L'agricoltura Unita ed il Comitato Di Esperti Dell'Organizzazione mondiale della sanità per gli Additivi Alimentari E gli Agenti Inquinanti (JECFA) hanno considerato i dati disponibili sui rischi sanitari potenziali connessi con i livelli dell'acrilamide nell'approvvigionamento di generi alimentari. Il rapporto, rilasciato il 2 marzo 2005, conclude che ai livelli attuali di assunzione, l'acrilamide in alimento può essere una preoccupazione di sanità.
Gli scienziati del Canada di Salubrità hanno partecipato al lavoro del comitato del JECFA e sono in accordo le conclusioni e le raccomandazioni del comitato. Questi comprendono una richiesta per le strategie per diminuire i livelli di acrilamide in alimenti e nella ricerca supplementare sugli effetti a lungo termine dell'acrilamide sugli esseri umani. Questo approccio è coerente con Salubrità Canada di atto sta catturando poiché l'acrilamide è stata scoperta in alimenti nel 2002 come determinazione dei livelli di acrilamide in alimento Canadese, esplorante come l'acrilamide è formata in alimento, studiante i sui effetti a lungo termine sugli esseri umani e sviluppante le strategie per diminuire i livelli dell'acrilamide in alimento.
Poichè i dati concernente il rischio di acrilamide in alimenti sono incompleti, è impossible da determinare ha raccomandato i carichi massimi dell'esposizione o da fissare i limiti del consumo quotidiano per gli alimenti specifici che contenente l'acrilamide. Tuttavia, la ricerca condotta da Salubrità Canada ed internazionalmente indica che le patate fritte e le patatine fritte contengono tipicamente i livelli elevati dell'acrilamide. L'Acrilamide egualmente è stata trovata in cereali da prima colazione, pasticcerie e biscotti, pane, panini e pane tostato, prodotti del cacao, caffè e succedanei del caffè.