W 2002, zdrowie Kanada ostrzegali kanadyjczyków obecność acrylamide w niektóre foods, podąża donoszą naukowami w Szwecja. Od tego czasu, zdrowie Kanada naukowowie uczestniczyli w międzynarodowych badawczych wysiłkach celujących przy zrozumieniem jak acrylamide tworzy w foods i zdrowie następstwach.
Acrylamide jest substancją chemiczną który tworzy w pewnych foods podczas przy wysokimi temperaturami, zna powodować nowotwór w zwierzętach - występujący sugars tak jak glikoza, i. przerobu lub kucharstwa gdy naturalny amino kwas dzwoniący asparagina reaguje z pewnym naturalnie
2005, Karmowych Additives i Contaminants w Luty Łącznym organizacja ds wyżywienia i rolnictwa i światowa organizacja zdrowia eksperta komitecie na rozważał dostępnych dane na potencjalnych ryzyko zdrowotne kojarzących z acrylamide poziomami w zapasy żywności. (JECFA) Raport na Marzec 2, uwalniający, 2005, wnioskuje to przy obecnymi poziomami nabór, acrylamide w jedzeniu może być zdrowia ludzkiego koncernem.
Zdrowie Kanada naukowowie uczestniczący w pracie JECFA komitet i są w zgodzie z komitetów wnioskami, rekomendacjami i. Te zawierają wezwanie dla strategii zmniejszać poziomy acrylamide w foods i dodatkowym badaniu na długookresowych skutkach acrylamide na istotach ludzkich. Ten podejście jest konsekwentny z akcj zdrowie Kanada brał bada, ponieważ acrylamide odkrywał w foods w 2002 tak jak ustalać poziomy acrylamide w Kanadyjskim jedzeniu jak acrylamide tworzy w jedzeniu studiuje swój długookresowych skutki na istotach ludzkich zmniejszać acrylamide poziomy w jedzeniu i rozwija strategie.
Gdy dane związany z ryzykiem acrylamide w foods jest niezupełny, ja jest niemożliwy ustalać polecających maksymalnych ujawnienie poziomy lub ustawiać dziennego spożycia ograniczenia dla odmianowych foods zawiera acrylamide. Jakkolwiek, bada poprowadzonego zdrowie Kanada i międzynarodowo wskazuje że francuz smaży i frytki typowo zawierają wysokich poziomy acrylamide. Acrylamide także znajdował w śniadaniowych zbożach, ciasta, ciastka, chleby, rolki, grzanka, kakaowi produkty, kawa i kawowe namiastki.