Em 2002, a Saúde Canadá alertou Canadenses à presença de acrilamido em certos alimentos, depois dos relatórios por cientistas na Suécia. Desde então, os cientistas de Canadá da Saúde participaram nos esforços de pesquisa internacionais visados compreendendo como o acrilamido é formado nos alimentos e nas implicações da saúde.
O Acrilamido é um produto químico que forme em determinados alimentos quando um ácido aminado natural chamado asparagina reage com determinados açúcares naturais tais como a glicose durante o processamento ou o cozimento em altas temperaturas, e seja sabido para causar o cancro nos animais.
em Fevereiro de 2005, a Organização para a Agricultura e a Alimentação e o Comitê de Perito Comum da Organização Mundial de Saúde nos Aditivos de Alimento e nos Contaminadores (JECFA) consideraram os dados disponíveis nos riscos para a saúde potenciais associados com os níveis do acrilamido na cadeia alimentar. O relatório, liberado o 2 de março de 2005, conclui que a níveis actuais de entrada, o acrilamido no alimento pode ser um interesse da saúde humana.
Os cientistas de Canadá da Saúde participaram no trabalho do comitê do JECFA e são em conformidade com as conclusões e as recomendações do comitê. Estes incluem um atendimento para que as estratégias reduzam níveis de acrilamido nos alimentos e na pesquisa adicional sobre os efeitos a longo prazo do acrilamido em seres humanos. Esta aproximação é consistente com a Saúde Canadá da acção tem tomado desde que o acrilamido foi descoberto nos alimentos em 2002 como a determinação dos níveis de acrilamido no alimento Canadense, explorando como o acrilamido é formado no alimento, estudando seus efeitos a longo prazo em seres humanos, e desenvolvendo estratégias para reduzir níveis do acrilamido no alimento.
Porque os dados em relação ao risco de acrilamido nos alimentos estão incompletos, é impossível determinar recomendou níveis de exposição máximos ou ajustar limites do consumo diário para os alimentos específicos que contêm o acrilamido. Contudo, a pesquisa conduzida pela Saúde Canadá e indica internacional que as batatas fritas e as microplaquetas de batata contêm tipicamente os níveis os mais altos de acrilamido. O Acrilamido foi encontrado igualmente em cereais de café da manhã, pastelarias e biscoitos, pães, rolos e brinde, produtos do cacau, café e substitutos de café.