В 2002, Здоровье Канада предупредило Чанадецов к присутсвию акриламида в некоторой еде, после рапортов научными работниками в Швеци. С после этого, научные работники Канады Здоровья участвовали в международных усилиях исследования направленных на понимать как акриламид сформирован в еде и прикосновенностях здоровья.
Акриламид химикат который формирует в некоторой еде когда естественная вызванная аминокислота аспарагином реагирует с уверенным естественно - происходя сахары как глюкоза во время обрабатывать или варить в условиях высоких температур, и знаны, что причиняет рак в животных.
в Феврале 2005, Совместные Продовольственная и Сельскохозяйственная Организация и Комитет Специалиста Всемирной Организации Здравоохранения на Пищевых Добавках И Загрязняющих Елементах (JECFA) рассматривали имеющиеся данные на потенциальных рисках для здоровья связанных с уровнями акриламида в продовольственных ресурсах. Рапорт, выпущенный 2-ого марта 2005, заключает что на настоящих уровнях входа, акриламид в еде может быть заботой здоровий человека.
Научные работники Канады Здоровья участвовали в работе комитета JECFA и в соответствии с заключений и рекомендаций комитета. Эти включают звонок для стратегий для уменьшения уровней акриламида в еде и дополнительном исследовании на отдаленных последствиях акриламида на людях. Этот подход последовательн с Здоровьем Канадой действия принимал в виду того что акриламид был открын в еде в 2002 как определять уровни акриламида в Канадской еде, исследуя как акриламид сформирован в еде, изучая свои отдаленные последствия на людях, и начиная стратегии для уменьшения уровней акриламида в еде.
По Мере Того Как данные касаясь риска акриламида в еде незакончены, невозможно определить порекомендовало максимальные величины экспозиции или установить пределы суточного расхода для специфической еды содержа акриламид. Однако, исследование дирижированное Здоровьем Канадой и интернационально показывает что франчуз жарит и картофельные стружки типично содержит самые высокие уровни акриламида. Акриламид также был найден в хлопьях для завтрака, печеньях и печеньях, хлебах, кренах и здравице, продуктах какао, кофе и заменах кофе.