加拿大警告对丙烯酰胺出现在一些食物的

在 2002年，健康加拿大警告了加拿大对丙烯酰胺出现在一些食物的，从事报表由科学家在瑞典。 从那以后，健康加拿大科学家参加了瞄准的国际研究工作知道丙烯酰胺如何在食物和健康涵义被形成。

丙烯酰胺是在某些食物在动物中形成的化学制品，当称氨羰基丙氨酸的自然氨基酸起反应与某些自然发生的糖例如葡萄糖在处理或烹调期间在高温时和知道导致癌症。

在 2005年 2月，联合食品和农产品组织和世界卫生组织专家委员会在食品添加剂和污染物 (JECFA) 考虑可用的数据关于潜在的健康风险与丙烯酰胺级别相关在食品供应。 这个报表，公布在 2005年 3月 2日，认为，在入口的当前层，在食物的丙烯酰胺可能是人类健康关心。

与委员会的结论和推荐标准意见的一致，健康加拿大科学家参加了 JECFA 委员会的工作并且是。 这些包括呼叫请求方法减少丙烯酰胺的级别在食物和另外的研究的对丙烯酰胺的长期作用对人。 此途径是一致的以活动健康加拿大采取，因为在 2002年丙烯酰胺在食物被发现了例如确定丙烯酰胺的级别在加拿大食物的，测试丙烯酰胺如何在食物被形成，学习其对人的长期作用和开发方法减少在食物的丙烯酰胺级别。

因为与丙烯酰胺相关的风险的数据在食物的是未完成的，确定推荐了最大曝光水平或定包含丙烯酰胺的特定食物的日消费限额是不可能的。 然而，健康开展的研究加拿大和国际上地表明炸薯条和土豆片典型地包含最高的水平丙烯酰胺。 丙烯酰胺在早餐食品也被找到、酥皮点心和曲奇饼、面包、辊和多士、可可粉产品、咖啡和咖啡替代项。

健康加拿大的忠告，一致与加拿大的对健康吃的食物指南，将经常油煎了或被油炸的食物和快餐例如炸薯条和土豆片较少，当选择健康饮食，包括各种各样的食物从每食物种类时。 这些产品的偶尔的冲减不可能是健康关心。

健康加拿大也准备在加拿大可以减少 acylamide，当在家时准备食物的方式的技巧页。

减少在食物的丙烯酰胺是在减少加拿大的对的暴露的一个主要步骤丙烯酰胺。 因此，健康加拿大继续合作以食品工业达到此目标。 例如，健康加拿大和食品工业共同努力调查丙烯酰胺的减少可能的途径对被预先包装的炸薯条。

假使对进一步研究的需要对在食物的丙烯酰胺风险，健康加拿大科学家是继续努力，与科学家合作在美国，欧共体和在别处，生成必要的科学数据估计在食物的潜伏风险被关联的丙烯酰胺。

当此工作继续时，平衡饮食依然是这个最佳的方式减少对的暴露此潜在有害的化学制品。 因为详细信息被生成，健康加拿大将继续保持加拿大通知。

http://www.hc-sc.gc.ca