I 2002 larmade Vård- Kanada Kanadensare till närvaroen av acrylamiden i några matar, anmäler efter vid forskare i Sverige. Sedan dess har Vård- Kanada forskare deltagit i landskampforskningförsök som siktas på överenskommelse hur acrylamiden bildas i matar och de vård- implikationerna.
Acrylamiden är ett kemiskt som bildar i bestämda matar, när en naturlig amino syra som kallas asparaginen, reagerar med bestämt naturligt - uppstå sockrar liksom glukos under att bearbeta eller att laga mat på höga temperaturer och är bekant att orsaka cancer i djur.
I Februari riskerar den Sakkunniga Kommittén för 2005, för den Gemensamma Mat- och JordbrukOrganisationen och för den Vård- Organisationen för Värld på ansedda MatTillsatser och Föroreningar (JECFA) de tillgängliga datan på potentiellt vård- tillhörande med acrylamiden jämnar i mattillförselen. Rapporten som är utsläppt på Mars 2, 2005, avslutar det på strömmen jämnar av intag, acrylamide i mat kan vara ett vård- bekymmer för människa.
Vård- Kanada forskare deltog i arbetet av JECFA-kommittén och är överens med kommitténs avslutningar och rekommendationer. Dessa inkluderar en appell för att strategier ska förminska jämnar av acrylamiden i matar, och extra forskning på det långsiktigt verkställer av acrylamiden på människor. Detta att närma sig är jämnt med handling som Vård- Kanada har tagit, sedan acrylamiden upptäcktes i matar i 2002 liksom att bestämma jämnar av acrylamiden i Kanadensisk mat och att undersöka, hur acrylamiden bildas i mat som studerar dess långsiktigt, verkställer på människor, och framkallning av strategier som förminskar acrylamiden, jämnar i mat.
Som datan som förbinder till riskera av acrylamiden i matar, är ofullständiga, är det omöjligt att bestämma rekommenderade maximum exponering jämnar, eller till den fastställda dagstidningen begränsar förbrukning för specifika matar som innehåller acrylamiden. Emellertid indikerar forskning som föras av Vård- Kanada och internationellt att fransmannen steker och potatisen gå i flisor innehåller typisk det högst jämnar av acrylamiden. Acrylamiden har också funnits i frukostsädesslag, bakelser och kakor, bröd, rullar och rostat bröd, kakaoprodukter, kaffe och kaffeersättningar.