加拿大警告對丙烯酰胺出現在一些食物的

在 2002年，健康加拿大警告了加拿大對丙烯酰胺出現在一些食物的，從事報表由科學家在瑞典。 從那以後，健康加拿大科學家參加了瞄準的國際研究工作知道丙烯酰胺如何在食物和健康涵義被形成。

丙烯酰胺是在某些食物在動物中形成的化學製品，當稱氨羰基丙氨酸的自然氨基酸起反應與某些自然發生的糖例如葡萄糖在處理或烹調期間在高溫時和知道導致癌症。

在 2005年 2月，聯合食品和農產品組織和世界衛生組織專家委員會在食品添加劑和汙染物 (JECFA) 考慮可用的數據關於潛在的健康風險與丙烯酰胺級別相關在食品供應。 這個報表，公布在 2005年 3月 2日，認為，在入口的當前層，在食物的丙烯酰胺可能是人類健康關心。

與委員會的結論和推薦標準意見的一致，健康加拿大科學家參加了 JECFA 委員會的工作并且是。 這些包括呼叫請求方法減少丙烯酰胺的級別在食物和另外的研究的對丙烯酰胺的長期作用對人。 此途徑是一致的以活動健康加拿大採取，因為在 2002年丙烯酰胺在食物被發現了例如確定丙烯酰胺的級別在加拿大食物的，測試丙烯酰胺如何在食物被形成，學習其對人的長期作用和開發方法減少在食物的丙烯酰胺級別。

因為與丙烯酰胺相關的風險的數據在食物的是未完成的，確定推薦了最大曝光水平或定包含丙烯酰胺的特定食物的日消費限額是不可能的。 然而，健康開展的研究加拿大和國際上地表明炸薯條和土豆片典型地包含最高的水平丙烯酰胺。 丙烯酰胺在早餐食品也被找到、酥皮點心和曲奇餅、麵包、輥和多士、可可粉產品、咖啡和咖啡替代項。

健康加拿大的忠告，一致與加拿大的對健康吃的食物指南，将經常油煎了或被油炸的食物和快餐例如炸薯條和土豆片較少，當選擇健康飲食，包括各種各樣的食物從每食物種類時。 這些產品的偶爾的衝減不可能是健康關心。

健康加拿大也準備在加拿大可以減少 acylamide，當在家時準備食物的方式的技巧頁。

減少在食物的丙烯酰胺是在減少加拿大的對的暴露的一個主要步驟丙烯酰胺。 因此，健康加拿大繼續合作以食品工業達到此目標。 例如，健康加拿大和食品工業共同努力調查丙烯酰胺的減少可能的途徑對被預先包裝的炸薯條。

假使對進一步研究的需要對在食物的丙烯酰胺風險，健康加拿大科學家是繼續努力，與科學家合作在美國，歐共體和在別處，生成必要的科學數據估計在食物的潛伏風險被關聯的丙烯酰胺。

當此工作繼續時，平衡飲食依然是這個最佳的方式減少對的暴露此潛在有害的化學製品。 因為詳細信息被生成，健康加拿大將繼續保持加拿大通知。

http://www.hc-sc.gc.ca