Des chercheurs de l' Ecole Harvard de Santé Publique et le Karolinska Institute à Stockholm, en Suède, n'ont trouvé aucune association entre l'ingestion d'acrylamide dans les aliments et le risque de cancer du sein chez les femmes suédoises. Les résultats apparaissent dans le Mars 16, édition 2005 de la revue de l'American Medical Association .
En 2002, le National Suédois Alimentation première administration a signalé la découverte d'acrylamide dans plusieurs aliments couramment consommés. L'Organisation mondiale de la Santé a classé l'acrylamide comme un cancérogène probable pour l'homme, basée principalement sur des données expérimentales. L'acrylamide apparaît pour former à la suite d'une réaction entre les acides aminés spécifiques et des sucres dans les aliments lorsqu'ils sont chauffés à haute température. On le trouve dans des aliments comme les croustilles, les frites françaises, céréales, pains, biscuits, café et boulettes de viande, entre autres. Les chercheurs ont constaté que la quantité d'acrylamide dans l'alimentation consommée ne posait pas un risque accru de cancer du sein parmi les femmes de l'étude. Les études animales et de laboratoire dans le passé ont montré des niveaux plus élevés de certains types de tumeurs chez les rats, y compris les tumeurs des glandes mammaires, mais ils ont été exposés à des niveaux de 1000 à 100.000 fois plus grande que les niveaux les humains sont exposés à travers l'alimentation.
Les chercheurs ont évalué l'ingestion d'acrylamide de plus de 43 000 femmes, dont 667 cas de cancer du sein, qui étaient inscrits dans le mode de vie suédois des femmes et la cohorte de la santé. L'ingestion d'acrylamide a été déterminée à partir de questionnaires de fréquence alimentaire n'a été signalée par les femmes en 1991; l'état de santé des femmes a été suivi par l'intermédiaire des registres nationaux de la santé jusqu'à la fin de 2002.