I Chimici con il Ministero Dell'Agricoltura degli Stati Uniti Recentemente hanno presentato un rapporto preliminare alla 229th riunione nazionale della Società di Prodotto Chimico Americano, in cui hanno scoperto un modulo di cellulosa solubile che, se aggiunto ad alimento ad alta percentuale di grassi. La nuova individuazione potrebbe presto avvantaggiare la gente che mangia regolarmente i pasti rapidi che sono alti in grasso.
HPMC (hydroxypropylmethylcellulose) Chiamato, il cellulosa-derivato è stato utilizzato per le decadi come additivo in molti alimenti e droghe, pricipalmente per fornire la tessitura; ciò è il primo studio per dimostrare il suo potenziale come ingrediente di alimento funzionale. HPMC, che è insipido ed inodoro, potrebbe l'un giorno aggiungersi agli hamburger, alla pizza, ai hot dog e ad altri alimenti ad alta percentuale di grassi come linea di difesa novella contro il diabete, che è sull'aumento negli STATI UNITI.
Se i risultati sono veduti nelle prove umane, i giovani, consumatori spesso frequenti dei pasti rapidi ad alta percentuale di grassi potrebbero avvantaggiarsi. HPMC non impedirà l'obesità, ma può diminuire il rischio che la gente obesa svilupperà il diabete.
Wallace H. Yokoyama, Ph.D., un chimico della ricerca con il Ministero Dell'Agricoltura degli Stati Uniti Dice che meno grasso mangiate, più ricco siete ma se mangiate gli alimenti ad alta percentuale di grassi, quindi aggiungendo HPMC a potreste contribuire a limitare il danno. Nei loro studi con i criceti, aggiungenti HPMC la dieta ad alta percentuale di grassi agli animali' ha impedito lo sviluppo di insulino-resistenza; stima che HPMC potrebbe trasformare il suo modo i prodotti alimentari come additivo alimentare funzionale in un - due anni. Gli studi Umani sono preveduti.
Il gruppo di ricerca di Yokoyama ha alimentato ad un gruppo di criceti [J1] una dieta ad alta percentuale di grassi - circa 38 per cento delle calorie derivate da grasso - simile al tenore di materia grassa delle diete Americane tipiche di pasto rapido su un periodo di quattro settimane, quindi confrontate loro ad un gruppo di animali che sono stati alimentati (una dieta a bassa percentuale di grassi di calorie grasso-derivate 11 per cento). Come previsto, gli animali hanno alimentato l'insulino-resistenza sviluppato diete ad alta percentuale di grassi, ma gli animali hanno alimentato la dieta a bassa percentuale di grassi non hanno fatto. Ma quando la cellulosa solubile sotto forma di HPMC è stata sostituita per la fibra insolubile trovata normalmente nelle diete ad alta percentuale di grassi ed allora data ad un altro gruppo di animali da esperimento durante lo stesso periodo, ha impedito l'insulino-resistenza, secondo i ricercatori.
Il gruppo investigativo egualmente ha studiato i cambiamenti metabolici negli animali da esperimento al livello genetico usando le tecniche analitiche speciali. Hanno trovato le differenze significative nell'espressione genica, come misurato dai cambiamenti del RNA messaggero, fra gli animali che si sono trasformati in in insulina resistente e quelli che non hanno fatto.
Yokoyama crede che sebbene il meccanismo esatto da cui HPMC funziona sia poco chiaro, funga da regolatore grasso. Sembra rallentare l'assorbimento dei grassi - nello stomaco, nell'intestino tenue, o negli entrambi - impedicenti i livelli ad alta percentuale di grassi sopraffare l'apparato digerente e sembra facilitare il trasporto normale di grasso nel tessuto adiposo, in cui è memorizzato normalmente.
Al contrario, i grassi che sono catturati troppo rapidamente nell'organismo, come durante la baldoria di pasto rapido, tendono ad essere messi da parte rapido ai tessuti non adiposi quali il fegato, il cuore ed il pancreas, in cui possono fare il danno importante alle celle. Il danno Pancreatico può piombo al diabete.