Volgens een studie door Luigi Fontana, M.D., Ph.D., onderzoekinstructeur in geneeskunde in de Afdeling van Geriatrie en VoedingsWetenschap bij de Universiteit van Washington in St.Louis - de School van Geneeskunde, vegetariërs die hun voedsel niet koken heeft abnormaal lage beenmassa, gewoonlijk een teken van osteoporose en verhoogd breukrisico.
De studie wordt gepubliceerd in 28 Maart uitgave van de Archieven van Interne Geneeskunde.
Fontana en de collega's bestudeerden 18 strikte ruwe die voedselveganisten van 33 tot 85 zijn verouderd. Iedereen at een dieet dat niet alleen dierlijke producten niet had maar ook slechts ruw voedsel zoals een grote verscheidenheid van groenten, vruchten, noten, zaden, ontsproten korrels en peulvruchten omvatte, gekleed met olijfolie. Zij waren op dit dieet voor een gemiddelde van 3.6 jaar geweest.
De onderzoekers vergeleken hen bij mensen die een typischer Amerikaans dieet, met inbegrip van geraffineerde koolhydraten, dierlijke producten en gekookt voedsel aten. De groepen werden aangepast volgens leeftijd, geslacht en sociaal-economische status. In beide groepen, mat het team van Fontana de index van de lichaamsmassa, beenmassa, been minerale dichtheid, tellers van beenomzet, niveaus van vitamine D en ontstekingstellers zoals c-Reactieve eiwit en insuline-als de groeifactor 1 (igf-1).
Die op het ruwe voedseldieet hadden de lagere indexen van de lichaamsmassa en beduidend lagere beenmassa in belangrijke skeletachtige gebieden zoals de heup en de lumbale stekel, plaatsen waar de lage beenmassa osteoporose en breuk vaak risico betekent. Maar zij hadden andere biologische tellers niet die typisch osteoporose begeleiden. Zij hadden ook minder die ontsteking, door lage niveaus van c-Reactieve proteïne wordt vermeld, die door de lever als reactie op ontsteking in het lichaam wordt gemaakt, en hadden lagere niveaus van igf-1, één van de belangrijkste die de groeifactoren door calorie worden geregeld en eiwitopname. De Hoge niveaus van igf-1 zijn verbonden met risico van borstkanker en prostate kanker.
Ondanks het feit dat de ruwe voedselgroep geen melk dronk of geen kaas at, hadden zij de hogere niveaus van vitamineD dan mensen op een typisch, Westelijk dieet. Fontana schrijft de niveaus van vitamineD aan zonblootstelling toe en zegt het van onderzoek duidelijk is dat de hogere tarieven van beenomzet aan hoger risico van breuk vergelijken. Maar in deze mensen, hoewel hun beenmassa laag is, zijn hun tarieven van de beenomzet normaal. In het kort, zijn de mensen op het ruwe voedseldieet lichter met lager lichaamsvet. Zij hebben minder been, maar zij hebben normale tellers van beenomzet, hoog-dan-normale vitamine D en zeer lage niveaus van leptin en ontstekingstellers.
Fontana mat ook niveaus van hormoonleptin, die schijnt om een belangrijke rol in de verordening van beenmetabolisme te spelen. In sommige transgenic muizen, zijn de lage leptinniveaus verwant met hoge beenmassa. Maar interessant, hadden ruwe voedseldieters zowel lage niveaus van leptin als lage beenmassa.