Secondo uno studio da Luigi Fontana, M.D., Ph.D., istruttore di ricerca nella medicina nella Divisione di Geriatria e Scienza Nutrizionale all'Università di Washington a St. Louis - la Scuola di Medicina, vegetariani che non cucinano il loro alimento ha massa anormalmente bassa dell'osso, solitamente un segno di osteoporosi e rischio aumentato di frattura.
Lo studio è pubblicato nell'emissione del 28 marzo degli Archivi di Medicina Interna.
Fontana ed i colleghi hanno studiato 18 vegani crudi rigorosi dell'alimento invecchiati 33 - 85. Tutti hanno mangiato una dieta che non solo mancava dei prodotti animali ma egualmente hanno incluso soltanto gli alimenti crudi quale un'ampia varietà di verdure, frutta, dadi, cereali, germogliati e legumi, conditi con olio di oliva. Erano stati su questa dieta per una media di 3,6 anni.
I ricercatori li hanno confrontati alla gente che ha mangiato una dieta Americana più tipica, compreso i prodotti animali, del carboidrato ed il cibo cotto raffinati. I gruppi sono stati abbinati secondo l'età, il sesso e lo stato socioeconomico. In entrambi i gruppi, il gruppo di Fontana ha misurato l'indice di massa corporea, la massa dell'osso, la densità minerale ossea, gli indicatori del volume d'affari dell'osso, i livelli di vitamina D e gli indicatori infiammatori quali proteina C-Reattiva ed il fattore di crescita del tipo di insulina 1 (IGF-1).
Quelli sulla dieta di alimento cruda hanno avuti gli indici di massa corporea più bassi e massa significativamente più bassa dell'osso nelle regioni scheletriche importanti quali il cinorrodo ed il tratto lombare della colonna vertebrale, siti in cui la massa bassa dell'osso significa spesso il rischio di frattura e di osteoporosi. Ma non hanno avuti altri indicatori biologici che accompagnassero tipicamente l'osteoporosi. Egualmente hanno avuti meno infiammazione, hanno indicato dai bassi livelli di proteina C-Reattiva, che è fatta dal fegato come risposta ad infiammazione nell'organismo ed hanno avuti livelli più bassi di IGF-1, uno dei fattori di crescita più importanti regolamentati dalla caloria e dall'assunzione della proteina. Gli Alti livelli di IGF-1 sono stati collegati al rischio di cancro al seno e di carcinoma della prostata.
Malgrado il fatto che il gruppo di alimento crudo non beva il latte o non mangi il formaggio, hanno avuti livelli elevati di vitamina D che la gente su una dieta tipica e Occidentale. Fontana attribuisce i livelli di vitamina D per esporre al sole l'esposizione e che dice che è chiaro dalla ricerca che le più alte tariffe del volume d'affari dell'osso uguagliano all'elevato rischio della frattura. Ma in questa gente, sebbene la loro massa dell'osso sia bassa, i loro tempi di rotazione dell'osso sono normali. In Breve, la gente sulla dieta di alimento cruda è più leggera con grasso corporeo più basso. Ha meno osso, ma hanno indicatori normali del volume d'affari dell'osso, della vitamina D alto-che-normale e di livelli molto bassi di leptina e di indicatori infiammatori.
Fontana egualmente ha misurato i livelli della leptina dell'ormone, che sembra svolgere un ruolo importante nel regolamento del metabolismo dell'osso. In alcuni mouse transgenici, i bassi livelli di leptina sono collegati con l'alto Massachusetts dell'osso. Ma interessante, i dieters crudi dell'alimento hanno avuti sia i bassi livelli di leptina che Massachusetts basso dell'osso.