De acordo com um estudo por Luigi Fontana, M.D., Ph.D., instrutor da pesquisa na medicina na Divisão da Geriatria e Ciência Nutritiva na Universidade de Washington em St Louis - a Faculdade de Medicina, os vegetarianos que não cozinham seu alimento tem a massa anormalmente baixa do osso, geralmente um sinal da osteoporose e risco aumentado da fractura.
O estudo é publicado na introdução do 28 de março dos Ficheiros da Medicina Interna.
Fontana e os colegas estudaram 18 vegetarianos crus restritos do alimento envelhecidos 33 a 85. Todos comeram uma dieta que não somente os produtos de origem animal faltados mas somente os alimentos crus igualmente incluídos tais como uma grande variedade de vegetais, frutos, porcas, sementes, brotassem as grões e as leguminosa, vestidas com azeite. Tinham estado nesta dieta para uma média de 3,6 anos.
Os pesquisadores compararam-nos aos povos que comeram uma dieta Americana mais típica, incluindo produtos de origem animal do hidrato de carbono, e o alimento cozido refinados. Os grupos foram combinados de acordo com a idade, o sexo e o estado sócio-económico. Em ambos os grupos, a equipe de Fontana mediu o índice de massa corporal, massa do osso, desossa a densidade mineral, os marcadores do retorno do osso, os níveis da vitamina D e marcadores inflamatórios tais como a proteína C-Reactiva e insulina-como o factor de crescimento 1 (IGF-1).
Aqueles na dieta de alimento crua tiveram deslocamentos predeterminados de massa de corpo inferior e uma massa significativamente mais baixa do osso em regiões esqueletais importantes tais como a espinha anca e lombar, locais onde a baixa massa do osso significa frequentemente o risco da osteoporose e da fractura. Mas não tiveram outros marcadores biológicos que acompanham tipicamente a osteoporose. Igualmente tiveram menos inflamação, indicaram por baixos níveis de proteína C-Reactiva, que é feita pelo fígado como uma resposta à inflamação no corpo, e tiveram níveis inferiores de IGF-1, um dos factores de crescimento os mais importantes regulados pela caloria e pela entrada da proteína. Os Níveis elevados de IGF-1 foram ligados ao risco de cancro da mama e de cancro da próstata.
Malgrado o facto que o grupo de alimento cru não bebesse o leite nem não comesse o queijo, tiveram uns níveis mais altos da vitamina D do que povos em uma dieta típica, Ocidental. Fontana atribui os níveis da vitamina D para expr ao sol a exposição e di-los que é claro da pesquisa que umas taxas mais altas de retorno do osso igualam a um risco mais alto de fractura. Mas nestes povos, embora sua massa do osso seja baixa, suas taxas de retorno do osso são normais. Em curto, os povos na dieta de alimento crua são mais claros com gordura de corpo inferior. Têm menos osso, mas têm marcadores normais do retorno do osso, a vitamina alto-do que-normal D e níveis muito baixos de leptin e de marcadores inflamatórios.
Fontana igualmente mediu níveis do leptin da hormona, que parece jogar um papel importante no regulamento do metabolismo do osso. Em alguns ratos transgénicos, os baixos níveis do leptin são relacionados à massa alta do osso. Mas interessante, os dieters crus do alimento tiveram baixos níveis de leptin e o baixo osso reune-se.