大豆も学校給食で受け付けています

小児肥満は国民の健康の心配および学校の子供たちの 20 ％ を与えます。肥満との戦いの一環として、大豆食品、イリノイ大学アーバナ ・ シャンペーン校のイリノイ州センターは最近 ISOY 州の学校給食プログラムに大豆の栄養の利点を示すためと呼ばれる、パイロット プログラムを完了しました。

プログラムは、イリノイ州大豆チェックオフ取締役アーチャー ・ ダニエルズ ・ ミッドランドとの共同の努力です。

「推奨脂肪とカロリー連邦および州の規制では、与えられた多くの学校給食現在を超える「バーバラ ・ クライン、イリノイ人間栄養食品科学科の名誉教授、センターの共同監督と述べた。「ISOY プログラムの目的大豆原料から作られた製品、ランチでは、脂肪、コレステロール、カロリーを削減し、まだ子供たちに受け入れられることができることを表示しています。

パイロット プログラムの主要な焦点だった大豆と醤油が強化された食品の消費者受容を示すとどのように、簡単に、学校給食プログラムに組み込むことができますを表示します。

「製品が好きか、制御された状況で嫌われるかどうかを求めて常に通常食事条件の受諾に変換されません、「クラインと述べた。"我々 の研究では、我々 はプレート廃棄物または通常の昼食プログラム中に受け入れのためのプロキシとして使用された製品の割合使用。学生同量または複数テスト製品は通常 1 つ以上の場合、[は、製品が少なくとも同様に許容された結論付けることができます。」

パイロットの研究は、4 つの学校の地区で実施しました。テスト含まれている 4 つの異なるメインディッシュ： スパゲティ ソース添え;チリ;ラビオリ;ナゲット。

結果、大豆製品、肉のバージョン対の消費割合は、研究で使用される唐辛子とスパゲティの料理が見せてくれた。

「均等にこれらの食品の子供がかなり違いを通知するいないことを示す食べていた、"クラインと述べた。「脂肪、カロリーやコレステロール大豆のバージョンでは、少なくとも 1 つの半分で減少しました。」

ラビオリの醤油が強化され、の研究を準備、肉も好きだったないが、それぞれの消費量の差はなかった。

「学生が強い先入の味形、チキン ・ ナゲット サイズがあったので子供以下、肉なしナゲットの食べた、「クラインと述べた。「しかし、消費率両方種類の少なくとも 75% だった。これは、大豆ナゲット提供することが受け入れを達成することを示します。」

彼女は、改質と児のテストもより満足していただける製品との両方のナゲットのラビオリの開発で可能性ことが指摘しています。

「栄養の観点からは、大豆製品を作ったスパゲッティ 22% より少ないカロリー脂肪肉のバージョンよりも少ないの 43% であった「クラインと述べた。「大豆で作った唐辛子 32 ％ 少ないカロリーと肉のバージョンよりも 20% 脂肪でした。脂肪からのカロリーの割合も 54 ％ から 14 ％ に削減されました。"

ファーストフード チキン ・ ナゲット、米国農務省の値に基づいて、大豆ナゲットより多くのタンパク質と弱総脂肪いた。彼らは、約半分の飽和脂肪とコレステロールもありません。大豆製品のすべては、約 2-3 の価格は同じ項目の肉で作られ分だった。

クラインは、プロジェクトが幼年期の肥満との戦いに積極的に参加するは、センターの全体的な努力の一環だったことメモします。

「私たちの若さはますます太りすぎなっている」、彼女は言った。「多くの学校給食プログラム誤ってこの問題に高脂肪のランチを提供することで貢献します。これと他のプロジェクトの作業を一緒私たちこのますます重要な健康問題を克服するためのソリューションの一部になることを願って。」

http://www.uiuc.edu/