A obesidade infantil é uma preocupação nacional de saúde e afeta até 20 por cento das crianças em idade escolar. Como parte da batalha contra a obesidade, o Centro de Illinois para alimentos de soja na Universidade de Illinois em Urbana-Champaign , concluiu recentemente um programa piloto, chamado ISOY, para demonstrar os benefícios nutricionais da soja, incluindo em programas do Estado de merenda escolar.
O programa é um esforço conjunto com a soja Illinois Checkoff Board e Archer Daniels Midland.
"Merenda escolar Muitos excedem actualmente o recomendado de gordura e conteúdo calórico determinado em regulamentos federais e estaduais", disse Barbara Klein, co-diretor do centro e professor emérito do departamento de ciência dos alimentos e nutrição humana na Universidade do Illinois. "O objetivo do programa ISOY foi mostrar que os produtos feitos a partir de ingredientes de soja pode ajudar a reduzir a gordura, colesterol, calorias e nos almoços, e ainda ser aceitável para as crianças."
Um dos principais focos do programa piloto foi demonstrando sua aceitação pelos consumidores de soja e alimentos avançada e mostrando como eles podem ser facilmente incorporados nos programas de merenda escolar.
"Perguntar se um produto é gostou ou não em uma situação controlada nem sempre se traduz em aceitação, em condições normais de comer", disse Klein. "Em nosso estudo, foram utilizados resíduos placa ou a porcentagem de um produto que foi consumido durante o almoço programas habituais como um proxy para aceitação. Se os estudantes consumiram a mesma quantidade ou mais do produto de teste do que o habitual, então podemos concluir que os produtos eram pelo menos tão aceitável. "
Os estudos-piloto foram realizadas em quatro distritos escolares. O teste incluiu quatro entradas diferentes: spaghetti com molho; chili; ravioli e nuggets.
Os resultados mostraram que a porcentagem consumida dos produtos de soja em relação às versões de carne foi o mesmo para os pratos de pimenta e spaghetti utilizados no estudo.
"Quantidades iguais de esses alimentos foram comidos indicando que as crianças não perceberam diferenças significativas", disse Klein. "Fat, calorias e colesterol nas versões de soja foram reduzidas em pelo menos metade."
Enriquecimento de soja ravioli de carne e uma versão preparada para o estudo não foram tão bem gostava, mas não houve diferença entre as quantidades consumidas de cada um.
"As crianças comiam menos do nuggets sem carne, porque os alunos tinham fortes noções preconcebidas do sabor, forma e tamanho de nuggets de frango", disse Klein. "No entanto, o percentual foi consumido pelo menos 75 por cento para ambos os tipos. Isto indica que nuggets à base de soja pode ser servida e alcançar a aceitação."