HNE（4 - ヒドロキシ - トランス-2 - ノネナール） - 植物油の食品揚げは、毒性の高い化合物が含まれています

ミネソタ大学 、あるいは半分-研究者のA. Saari Csallany、食品化学および栄養生化学の教授、および大学院生クリスティンセッペネンは、長時間（365 F）高度不飽和植物油はフライパンの温度で加熱した場合が示されている時間 - 石油の毒性の高い化合物、HNE（4 - ヒドロキシ - トランス-2 - ノネナール）の形態。

以前は、このような大豆、ヒマワリやトウモロコシなどの植物油があるため、リノール酸、多価不飽和脂肪酸の高いレベルの心臓の健康と見なされていた。それは、加熱した油に形成するとHNEは同じ濃度で揚げ物に組み込まれています。また、Csallanyと彼女の同僚は、加熱された大豆油の3つの毒性HNE -関連化合物を（HHE、HOEとHDEとして知られている）を発見した。彼らは、ソルトレイクシティコンベンションセンターで、アメリカ油化学会第96年次総会で、午後2時5月4日（水曜日）午前9時からのポスターセッションで自分の仕事を紹介します。

"HNEは、簡単に食事から吸収されるよく知られている、毒性の高い化合物である、"Csallanyは言った。 DNAとRNA - - 化合物はタンパク質、核酸との反応性であるため、"毒性が生じます。と他の生体分子HNEはリノール酸の酸化から形成されている、とレポートは、アテローム性動脈硬化症、脳卒中など、いくつかの疾患、、に関連しているパーキンソン病、アルツハイマー病、ハンチントンと肝疾患。"

HNEはそれぞれの加熱サイクルで蓄積するためCsallanyの作品は、繰り返し加熱の危険性、または再利用、フライパンのための高度不飽和油を強調している。今後の研究では、Csallanyと彼女の同僚は、多価不飽和油はHNEおよびその関連化合物を形成するために、より低い温度で加熱する必要がある期間を決定する予定です。研究は、ミネソタ大学によって資金を供給された。

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