Wetenschappers zeggen dat een speciaal fermentatie proces kan aanzienlijk de kans op allergische reactie op pinda's producten te verminderen.
In een biochemisch proces, is fermentatie gebruikt waarin micro-organismen breken een stof in eenvoudigere, zoals bij gist wordt gebruikt om alcohol vorm van suiker.
Veel voedingsmiddelen, van bier en wijn aan yoghurt en soja saus, worden gefermenteerd.
Onderzoekers hebben nu ontdekt dat een speciaal fermentatieproces kan het niveau van de belangrijkste allergie-triggering eiwitten in pinda meel gesneden door tot 70 procent. Ze hopen te kunnen met de verwerking methode te verfijnen om een dergelijke mate dat het kan maken de boosdoener eiwitten volledig niet-allergeen.
Volgens Dr Jianmei Yu, en haar collega's van North Carolina A & T State University in Greensboro, indien de nieuwe verwerkingsmethode is succesvol zou kunnen zorgen voor allergie-vrije pindakaas, koekjes en andere pinda-producten.
Soms is het afweersysteem reageert op bepaalde eiwitten in een voedingsmiddel, en pinda's zijn een van de belangrijkste oorzaken van voedselallergieën.
Deze reactie leidt tot het vrijkomen van histamine en andere chemicaliën, wat leidt tot symptomen zoals tintelingen en zwellingen in de mond en keel, ademhalingsmoeilijkheden, netelroos, misselijkheid en diarree.
In ernstige gevallen voedselallergie kan leiden tot een levensbedreigende reactie anafylactische shock genoemd.