המדענים אומרים שתהליך התסיסה מיוחד עשוי להפחית באופן משמעותי את הפוטנציאל תגובה אלרגית למוצרי בוטנים.
בתהליך הביוכימי, התסיסה נעשה איזה המיקרואורגניזמים לפרק את החומר לתוך אלה פשוטים יותר, כגון כאשר נעשה שימוש שמרים ליצירת אלכוהול מסוכר.
מאכלים רבים, בירה, יין יוגורט, רוטב סויה, ומותססים.
חוקרים גילו כעת תהליך התסיסה מיוחדים ניתן לגזור רמות של חלבונים ומפעילה חדרים נקיים העיקריים בקמח בוטנים,-עד 70 אחוז. הם מקווים יוכלו למקד את שיטת עיבוד במידה כזו כי היא עשויה להפוך האשם חלבונים לחלוטין ללא-אלרגי.
לדברי ד ר Jianmei Yu, ועמיתיה ב צפון קרולינה a & t אוניברסיטת גרינסבורו אם שיטת עיבוד חדש היא מוצלח הוא עלול לאפשר חדרים נקיים חמאת בוטנים, עוגיות בוטנים מוצרים אחרים.
לפעמים מערכת החיסון מגיב חלבונים מסוים מזון, בוטנים אחד הגורמים העיקריים של אלרגיות למזון.
תגובה זו מפעיל שחרור היסטמין וכימיקלים אחרים, שמוביל סימפטומים כמו tingling ונפיחות הפה והגרון, נשימה קושי, כוורות, בחילה, שלשול.
במקרים קשים אלרגיות למזון יכולה לגרום תגובה סכנת חיים הנקרא הלם anaphylactic.
מחקר הציעה כי בוטנים אלרגיות הקליקים בין ארצות הברית ילדים מתחת לגיל 5 שנים ולהציג -הדרך היחידה לסובלים מאלרגיה למזון למנוע התקפה היא להימנע לחלוטין את האוכל הבעיה.
יו אומר התסיסה יצירות מאת משפילים חלבונים בוטנים ומפעילה חדרים נקיים, בעבודה עם קמח בוטנים קלויים, מבודד חלבון בוטנים, היא ועמיתיה מצאו כי תהליך התסיסה שלהם לצמצמה הריכוז של שני חלבונים אלרגניים הגדולות, ערה h1 ו- h2 ערה.
יו אומר שההנחה היא תסיסה לא ישנה את טעמו של מוצרים בוטנים, אך המחקר שלהם לא הגיע עדיין שלב בדיקות טעם.
הצוות הציגו שלהם ממצאים באטלנטה בפגישה של החברה האמריקאית עבור מיקרוביולוגיה.
http://www.asm.org/