Para ilmuwan mengatakan proses fermentasi khusus secara signifikan dapat mengurangi potensi reaksi alergi terhadap produk kacang.
Dalam proses biokimia, fermentasi digunakan di mana mikroorganisme memecah zat menjadi zat yang lebih sederhana, seperti ketika ragi digunakan untuk membentuk alkohol dari gula.
Banyak makanan, dari bir dan anggur untuk yogurt dan saus kedelai, difermentasi.
Para peneliti telah menemukan bahwa proses fermentasi khusus dapat memotong tingkat memicu alergi utama protein dalam tepung kacang hingga 70 persen. Mereka berharap untuk dapat menyempurnakan metode pengolahan sedemikian rupa yang dapat membuat pelakunya protein sepenuhnya non-allergenic.
Menurut Dr Jianmei Yu, dan rekan-rekannya di North Carolina A & T State University di Greensboro jika metode pengolahan baru berhasil maka dapat memungkinkan untuk bebas alergi selai kacang, kue dan produk kacang lainnya.
Kadang-kadang sistem kekebalan tubuh bereaksi terhadap protein tertentu dalam makanan, dan kacang tanah adalah salah satu penyebab utama alergi makanan.
Reaksi ini memicu pelepasan histamin dan bahan kimia lainnya, yang menyebabkan gejala seperti kesemutan dan bengkak di mulut dan tenggorokan, kesulitan bernapas, gatal-gatal, mual dan diare.
Dalam kasus yang parah alergi makanan dapat menyebabkan reaksi yang mengancam jiwa yang disebut syok anafilaktik.
Penelitian terbaru telah menyarankan bahwa alergi kacang pada anak-anak AS meningkat di kalangan muda dari 5 tahun dan saat ini satu-satunya cara untuk penderita alergi makanan untuk mencegah serangan adalah untuk sepenuhnya menghindari makanan masalah.
Yu mengatakan bekerja fermentasi dengan menurunkan alergi memicu protein kacang tanah, dan dalam pekerjaan mereka dengan tepung kacang protein kacang tanah panggang dan terisolasi, dia dan rekan-rekannya telah menemukan bahwa proses fermentasi mereka secara substansial mengurangi konsentrasi dua protein alergi utama, Ara h1 dan Ara h2.
Yu mengatakan asumsi adalah fermentasi yang tidak akan mengubah rasa produk kacang, namun penelitian mereka belum mencapai tahap rasa-pengujian.
Tim mempresentasikan temuan mereka di Atlanta pada pertemuan American Society for Microbiology .
http://www.asm.org/