Gli scienziati dicono che un processo di fermentazione speciale può ridurre significativamente il rischio di reazione allergica ai prodotti di arachidi.
In un processo biochimico, la fermentazione è utilizzata in cui i microrganismi abbattere una sostanza in quelle più semplici, come quando il lievito è usato per formare l'alcol da zucchero.
Molti alimenti, dalla birra e vino allo yogurt e salsa di soia, sono fermentati.
I ricercatori hanno ora scoperto che un processo di fermentazione speciale può ridurre i livelli di importanti allergie attivazione delle proteine della farina di arachidi fino al 70 per cento. Sperano di essere in grado di affinare il metodo di lavorazione a tal punto che può rendere il colpevole proteine completamente anallergico.
Secondo il Dott. Jianmei Yu, ei suoi colleghi della North Carolina A & T State University a Greensboro se il nuovo metodo di elaborazione è successo potrebbe consentire di allergia-free burro di arachidi, biscotti e altri prodotti di arachidi.
A volte il sistema immunitario reagisce a particolari proteine in un alimento, e le arachidi sono una delle principali cause di allergie alimentari.
Questa reazione innesca il rilascio di istamina e di altri prodotti chimici, portando a sintomi quali formicolio e gonfiore in bocca e alla gola, difficoltà respiratorie, orticaria, nausea e diarrea.
Nei casi più gravi allergie alimentari possono causare pericolo di vita reazione chiamata shock anafilattico.