Cientistas dizem que um processo de fermentação especial pode reduzir significativamente o potencial de reação alérgica aos produtos de amendoim.
Em um processo bioquímico, a fermentação é usado em que os microorganismos quebrar uma substância em outras mais simples, como quando o fermento é usado para formar o álcool a partir do açúcar.
Muitos alimentos, de cerveja e vinho ao iogurte e molho de soja, são fermentados.
Os pesquisadores agora descobriram que um processo de fermentação especial pode reduzir os níveis dos principais desencadeantes de alergia proteínas na farinha de amendoim em até 70 por cento. Eles esperam ser capazes de refinar o método de processamento de tal forma que pode tornar o culpado proteínas completamente não-alérgicos.
De acordo com Dr. Jianmei Yu, e seus colegas na Carolina do Norte A & T University Estado em Greensboro se o método de processamento novo é bem-sucedida, poderia permitir anti-alérgico a manteiga de amendoim, biscoitos e outros produtos de amendoim.
Às vezes o sistema imunológico reage a proteínas específicas em um alimento, e os amendoins são uma das principais causas de alergias alimentares.
Esta reação provoca a liberação de histamina e outras substâncias químicas, levando a sintomas como formigamento e inchaço na boca e garganta, dificuldade respiratória, urticária, náuseas e diarréia.
Em casos graves alergias alimentares podem causar uma reação fatal chamado choque anafilático.