Los científicos dicen que un proceso de fermentación especial puede reducir significativamente la posibilidad de reacción alérgica a los productos de maní.
En un proceso bioquímico, la fermentación se utiliza en el cual los microorganismos descomponen la sustancia en otras más simples, como cuando la levadura se utiliza para formar el alcohol de azúcar.
Muchos de los alimentos, de cerveza y vino al yogur y salsa de soja, se fermentan.
Los investigadores han descubierto que un proceso de fermentación especial puede reducir los niveles de los principales desencadenantes de alergia de las proteínas de la harina de maní hasta en un 70 por ciento. Tienen la esperanza de ser capaz de perfeccionar el método de procesamiento hasta tal punto que puede hacer que el culpable de las proteínas completamente no-alergénicas.
Según el Dr. Jianmei Yu y sus colegas de la North Carolina A & T State University en Greensboro, si el nuevo método de procesamiento tiene éxito, podría permitir la libre de alergia mantequilla de maní, galletas y otros productos de maní.
A veces el sistema inmune reacciona a determinadas proteínas en un alimento, y el maní son una de las principales causas de las alergias alimentarias.
Esta reacción provoca la liberación de histamina y otros químicos, lo que produce síntomas como hormigueo e hinchazón en la boca y la garganta, dificultad para respirar, urticaria, náuseas y diarrea.
En los casos graves alergias a los alimentos puede causar una reacción potencialmente mortal llamada shock anafiláctico.