土豆發現有助於降低血壓和其他疾病

英國科學家發現有生物活性的植物化學物質中最現實的主食，馬鈴薯。這些自然的化學品已降低血壓與關聯和化療的目標錐蟲和類似的疾病，如昏睡病，他們有選擇地影響。

"土豆栽培了幾千年，而我們認為傳統作物很好的理解"，說食品科學家從食品研究學會 （目視)博士弗雷德梅隆。"但這驚喜的發現表明，甚至是人們最熟悉的食品可能藏窖藏健康促進化學品"。

在科學研究的歷史悠久的土豆比一些其他化合物的較高級別發現 Kukoamines 及相關的化合物。但是，kukoamines 是一點研究，因為他們以前只發現在其樹皮被用來製造輸液中草藥中的外來植物。

梅隆大學博士和他的團隊做食品標準局由分析時偶然化合物。"沒有人預料地找到它們在西方世界的主食作物之一"，他說。

要知道什麼他們尋找成分分析時使用的科學家。他們可能看 30 或所以已知的化合物。與"代謝組學"的新技術，他們可以找到意外通過分析數百個或甚至數千小分子產生的一種微生物。目視剛交付的新儀器，用於在飲食和衛生和食品安全研究的代謝組學研究。

"只有一小部分的植物都受到嚴重的植物化工分析"，說博士梅隆。"到目前為止沒有新的產物，我們在這項研究中發現過已確定從任何的物種，我們審查，並只有一個從來描述從另一種植物源。現代分析技術應啟用在瞭解基因與環境，以確定在生活中的一種動物或植物複雜位置的對話模式取得的重大突破"。

科學家們尚未確定穩定的化合物在烹飪的過程中，進行詳細的劑量-反應研究，以確定其對健康的影響。

研究結果發表于昨天的雜誌農業與食品化學和都可用線上通過本雜誌的儘快提前查閱：
http://pubs.acs.org/cgi-bin/asap.cgi/jafcau/asap/pdf/jf050298i.pdf

http://www.ifr.ac.uk