La carne di Mistero che non resiste, self-service della High School può fornire i pasti nutrizionali, equilibrati e salutari, ma gli studenti devono scegliere correttamente. Ora, i ricercatori a Penn State hanno trovato che le schede di informazioni di nutrizione di punto-de-selezione possono stimolare gli studenti a selezionare gli alimenti giusti.
“Le informazioni di Nutrizione già sono utilizzate nella maggior parte dei settori scolastici per incontrare l'Iniziativa Sana delle Refezioni,„ Dice il Dott. Martha T. Conklin, professore associato della gestione di ospitalità. “Questi stesse informazioni hanno potuto essere messe a disposizione sul punto della selezione con costo supplementare pochissimo.„
I ricercatori video le informazioni di nutrizione nello stile standard degli Stati Uniti Food and Drug Administration per i Contrassegni di Fatti di Nutrizione trovati su tutti gli alimenti imballati.
“Abbiamo usato i Fatti che di Nutrizione il Contrassegno perché gli studenti potrebbero già avere una conoscenza di con informazioni di nutrizione in questo formato,„ dice Conklin.
Le informazioni di Fornitura di nutrizione sono sembrato influenzare la selezione dell'alimento mentre gli studenti sempre più hanno optato per gli antipasti più salutari. Mentre gli studenti non hanno passato dai cheeseburger e dalla pizza di merguez ad insalata, hanno scelto gli alimenti con meno grasso e meno calorie, i ricercatori riferiscono in un'edizione recente del Giornale di Nutrizione e della Gestione del Bambino.
“C'era un'opzione significativa dalla pizza di merguez alla pizza di formaggio pura,„ dice Conklin. “La vendita dei cheeseburger e dei cheeseburger del bacon è diminuito, mentre le vendite degli hamburger e degli hamburger della verdura sono aumentato.„
I ricercatori, che hanno incluso Conklin; Il Dott. David A. Cranage, assistente universitario della gestione di ospitalità ed il Dott. Carolyn U. Lambert, professore associato del systems management dell'alimento, ha intrapreso i loro studi in quattro settori scolastici in Pensilvania. Due dei distretti hanno avuti due High Schooi in modo da un banco si è trasformato in in un controllo.
Per le prime sei settimane del semestre autunnale, i self-service hanno funzionato normalmente. Questi self-service erano in banchi che si sono allontanati la gamma dai self-service tradizionali e rettilinei a quelle con un sistema di scalata e dalle offerti di molta carta della La. Le sei settimane prossime - la seconda volta durante il ciclo del menu - i self-service hanno inviato le informazioni di nutrizione di punto-de-selezione per ogni antipasto. Per pasta, le barre della patata e del panino, self-service hanno inviato i valori nutritivi delle scelte tipiche per il confronto.
Dimensione inclusa del servizio dei Contrassegni; calorie; grasso totale e saturato, colesterolo, sodio, carboidrato totale, fibra dietetica, proteina, vitamine A e C, calcio e ferro. Mentre lo studio ha indicato che la fibra, il contenuto della Vitamina A, di C, del ferro e del sodio non hanno influenzato le scelte dello studente, la caloria ed i livelli del grasso sono sembrato essere particolarmente convincenti.
La variazione nelle preferenze dell'alimento dopo le informazioni di nutrizione di punto-de-selezione è comparso era leggera moderare. Nei due banchi di controllo in cui i self-service non hanno fornito informazioni di nutrizione, gli stessi spostamenti non hanno accaduto.