I en af de største undersøgelser af sin art, University of California - San Francisco (UCSF) har forskere konstateret, at spise masser af frugt og grønt - specielt grønsager - er forbundet med omkring en 50 procent reduktion i risikoen for at udvikle kræft i bugspytkirtlen. Kræft i bugspytkirtlen er vanskelig at diagnosticere og stort set uhelbredelige. Det dræber omkring 30.000 mennesker i USA hvert år og har en fem-års overlevelse under fire procent.
Grøntsagerne stærkest associeret med øget beskyttelse var løg, hvidløg, bønner, gule grøntsager (såsom gulerødder, yams, søde kartofler, majs og gule squash), mørke bladgrøntsager og korsblomstrede grøntsager. Light-grønne grønsager, tomater og tomat produkter viste svagere beskyttende fordele.
Frugt blev anset for at være beskyttende, men betydeligt mindre grad end grønsager, med citrusfrugter og citrussaft mest beskyttende.
De 50 procent lavere risiko var forbundet med at spise på sidste fem portioner om dagen af den beskyttende grøntsager eller grøntsager og frugt, sammenlignet med dem, der spiste to portioner om dagen eller mindre. Og spise ni portioner per dag af grøntsager og frugt kombineret var også forbundet med omkring en 50 procent lavere bugspytkirtelkræft risiko sammenlignet med at spise mindre end fem portioner om dagen. En servering anses for at være en halv kop kogte grøntsager, to kopper grøn salat eller en mellemstor stykke frugt.
Undersøgelsen var baseret på in-person interviews af 2.233 San Francisco Bay Area beboere:. "Kontrol" 532 kræft i bugspytkirtlen patienter og mere end 1.700 tilfældigt udvalgte Kontrolgruppen deltagere ikke havde kræft i bugspytkirtlen, men var af samme aldersfordeling og lignende Mand til Kvinde Forhold som kræft i bugspytkirtlen patienter. Deltagerne blev spurgt om deres frugt og grøntsager forbrug for den etårige periode forud for interviewet, såvel som andre spørgsmål om kost, rygning, besættelse og andre faktorer.
Undersøgelsens resultater vedrørende frugt og grøntsager er ved at blive offentliggjort i september udgaven af tidsskriftet Cancer, Epidemiology, Biomarkers og Forebyggelse. "Kræft i bugspytkirtlen er ikke nær så almindeligt som brystkræft eller lungekræft, men dens diagnose og behandling er særligt svært," sagde Elizabeth A. Holly, ph.d., UCSF professor i epidemiologi og biostatistik og ledende forfatter af undersøgelsen. "At finde en stærk bekræftelse på, at simple valg i livet kan give betydelig beskyttelse mod kræft i bugspytkirtlen kan være en af de mest praktiske metoder til at reducere forekomsten af denne forfærdelige sygdom."
Resultaterne betragtes som særligt relevant som følge af undersøgelsens størrelse, den kvantitative karakter af den mad, spørgeskema og den statistiske signifikans af resultaterne, ifølge undersøgelsen holdet. Sandsynligheden for, at chancen tegner sig alene for de fundne sammenhænge mellem kost og kræft er mindre end én ud af tusind for mange grøntsager kategorier, og godt inden for de grænser anses for statistisk signifikant for de fleste af de undersøgte grøntsager, forskerne rapporteret.
Resultaterne betyder ikke nødvendigvis, at alle frugter og grøntsager - eller for eventuelle specifikke dem - er potentielt nyttige eller skadelige, forfatterne påpege. For eksempel fandt de beviser for, at den måde, der tilberedes mad kan spille en rolle: rå grøntsager synes at være noget mere beskyttende end kogte grøntsager, og stegte kartofler synes at være mere skadelige end dem, der forberedte andre måder. Desuden kunne en bestemt fødevare være en "proxy" for en anden mad, der er ofte spises med det, såsom kød, der spises med stegte kartofler, for et hypotetisk eksempel. Californien læger er forpligtet ved lov til at indberette alle kræfttilfælde til en Statewide datacenter, som tillod forskerne at identificere alle kræft i bugspytkirtlen patienter, der behandles inden for en fem-årig periode i seks Bay Areas amter: Alameda, Contra Costa, Marin, San Francisco, San Mateo og Santa Clara.