Uno degli isomeri di acido linoleico coniugato, un gruppo di acidi grassi trovati in latte, è un regolatore naturale della proteina COX-2, che svolge un ruolo significativo nella malattia infiammatoria quali l'artrite ed il cancro, secondo uno studio pubblicato dall'Università di ricercatori diWisconsin-Madison.
“È chiaro dalla ricerca precedente che acido linoleico coniugato, o CLA, impedisce il danno infiammatorio derivando dalla risposta immunitaria,„ dice Mark Cook, il professor della zootecnica nell'Istituto Universitario diUW-Madison delle Scienze Biologiche Ed Agricole. “Abbiamo identificato il meccanismo biochimico da cui questo si presenta.„
Il CLA, che è sintetizzato tramite fermentazione microbica nel rumine delle mucche da latte, esiste naturalmente in una serie di moduli strutturali. Il gruppo del Cuoco ha determinato che una delle varianti inibisce la proteina COX-2 bloccando una via cellulare chiave. La proteina COX-2 è conosciuta per svolgere un ruolo significativo in molte malattie infiammatorie ed è un obiettivo importante della droga per trattare l'artrite e cancro, Cuoco dice.
Mentre la quantità dell'isomero antinfiammatorio del CLA in latte è piccola riguardante altri acidi grassi in latte, ci possono ancora essere abbastanza per suscitare un effetto se qualcuno consuma i prodotti lattier-caseario ogni giorno, dicono il Cuoco. Pianificazione uno studio, in collaborazione con i ricercatori nei dipartimenti di scienza della latteria e di scienza dell'alimentazione, per determinare se la quantità di CLA antinfiammatorio in latte può essere aumentata cambiando le diete della mucca da latte.
Uno scienziato del pollame, l'interesse del Cuoco in CLA è sorto quando ha cominciato a studiare che cosa è sembrato inizialmente essere una domanda semplice: Perché un pulcino o qualunque altro animale allevato in un ambiente esente da germi si sviluppa più velocemente di uno sollevato in un ambiente convenzionale?
“Nell'agricoltura animale, potete vedere tanto come una differenza di cinque - dieci per cento nel peso ad un'età data in una crescita animale perché un effetto secondario della risposta immunitaria è che sopprime la crescita,„ il Cuoco dice. Il sistema immunitario protegge l'organismo combattendo la malattia, ma la difesa viene ad un prezzo, il Cuoco dice, compreso infiammazione, lo spreco del muscolo e la perdita di appetito.