Um dos isómero do ácido linoleic conjugado, um grupo de ácidos gordos encontrados no leite, é um regulador natural da proteína COX-2, que joga um papel significativo na doença inflamatório tal como a artrite e o cancro, de acordo com um estudo publicado pela Universidade de pesquisadores de Wisconsin-Madison.
“É claro da pesquisa precedente que ácido linoleic conjugado, ou CLA, impede dano inflamatório resultando da resposta imune,” diz o Cozinheiro de Mark, um professor da ciência animal na Faculdade de UW-Madison de Agrícola e Ciências da Vida. “Nós identificamos o mecanismo bioquímico por que este ocorre.”
O CLA, que é sintetizado pela fermentação microbiana na pança de vacas de leiteria, existe naturalmente em um número de formulários estruturais. A equipe do Cozinheiro determinou que uma das variações inibe a proteína COX-2 obstruindo um caminho celular chave. A proteína COX-2 é sabida para jogar um papel significativo em muitas doenças inflamatórios e é um alvo importante da droga para tratar a artrite e cancro, Cozinheiro diz.
Quando a quantidade do isómero anti-inflamatório do CLA no leite for pequena relativo a outros ácidos gordos no leite, pode ainda haver bastante para induzir um efeito se alguém consome produtos lácteos cada dia, diz o Cozinheiro. Está planeando um estudo, em colaboração com pesquisadores nos departamentos da ciência e da ciência alimentar da leiteria, determinar se a quantidade de CLA anti-inflamatório no leite pode ser aumentada mudando dietas da vaca de leiteria.
Um cientista das aves domésticas, o interesse do Cozinheiro no CLA elevarou quando começou a investigar o que pareceu no início ser uma pergunta simples: Por Que um pintainho ou algum outro animal aumentado em um ambiente germe-livre crescem mais rapidamente de um aumentado em um ambiente convencional?
“Na agricultura animal, você pode ver tanto quanto uma diferença de cinco a dez por cento no peso em uma idade dada em um crescimento animal porque um efeito secundário da resposta imune é que suprime o crescimento,” o Cozinheiro diz. O sistema imunitário protege o corpo lutando a doença, mas a defesa vem a preço, o Cozinheiro diz, incluindo a inflamação, o desperdício do músculo e a perda de apetite.