एक नए अध्ययन के अनुसार फ्रांसीसी वैज्ञानिकों का कहना है कि हमारी जीभ जो पनीर का हमारा प्यार, फ्रेंच फ्राइज़ और मक्खन कुकीज़ समझा जा सकता है आहार में वसा का पता लगाने की क्षमता है.
कृन्तकों के साथ अपने प्रयोगों में, फ्रांसीसी वैज्ञानिकों जीभ पर एक रिसेप्टर है कि आहार वसा का पता लगाने के होता है की पहचान.
यह परंपरागत दृष्टिकोण के खिलाफ चला जाता है कि स्वाद को केवल पांच बुनियादी जायके लेने:, खट्टा मीठा, नमकीन, कड़वा और "umami," - एक खाना additive मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) के साथ जुड़े स्वाद.
शोधकर्ताओं के अनुसार, के फिलिप Besnard द्वारा नेतृत्व Bourgogne विश्वविद्यालय , तथ्य यह है कि फैटी एसिड के लिए जीभ बंदरगाहों रिसेप्टर्स भूख नियंत्रण और मोटापे पर कुछ प्रभाव हो सकता है.
पिछले कुछ वैज्ञानिकों में सुझाव दिया है कि जीभ वसा का पता लगाने के लिए डिज़ाइन रिसेप्टर हो सकता है, लेकिन इस अध्ययन के पहले एक तुच्छ.
के अनुसार Besnard और उनके सहयोगियों, रिसेप्टर, CD36 कहा जाता है प्रोटीन, पहले से ही कई ऊतकों में मौजूद जाना जाता है और यह भूमिकाओं में से एक वसा भंडारण में शामिल है.
यह भी एक फैटी एसिड, ट्रांसपोर्टर, या FAT कहा जाता है.
चूहों और चूहों, कई मनुष्यों के साथ साथ वसायुक्त भोजन के लिए एक प्राकृतिक पसंद है, और चूहों को पहले से ही उनके स्वाद में CD36 प्रोटीन है दिखाया गया है.
आदेश में देखने के लिए कि क्या CD36 जीभ वसा डिटेक्टर हो सकता है, Besnard और उनके सहयोगियों ने चूहों और चूहों कि या तो सामान्य थे अध्ययन किया या CD36 के लिए जीन "बाहर दस्तक दी," प्रोटीन निष्क्रिय था.
उन्होंने पाया कि जब आनुवंशिक रूप से सामान्य जानवरों को स्वाभाविक रूप से जब विकल्प दिया fattier किराया के लिए चुना है, CD36 चूहों की कमी ऐसी कोई वरीयता था.
जब शोधकर्ताओं ने सामान्य जानवरों की जीभ, यह अकेले वसा प्रसंस्करण पदार्थों के पाचन अंगों से एक रिलीज ट्रिगर पर फैटी एसिड डाल दिया.
वही CD36 गतिविधि की कमी चूहों का सच नहीं था.
Besnard का कहना है कि हालांकि वसा का सेवन शरीर के विनियमन जटिल है, इन निष्कर्षों को जीभ पर CD36 रिसेप्टर्स के महत्व को इंगित.
रिपोर्ट के नवम्बर अंक में प्रकाशित हुआ है , चिकित्सीय जांच के जर्नल .