大腸癌と果物と野菜製品

果物と野菜製品の化合物を健康増進の量は、これらの製品から可能な限り有益な健康効果が最適にはほど遠いことそんなに変化する。

で研究が行わシミュレーションWageningen大学は全体の食糧生産連鎖がそこに表示される場合は結腸癌のリスクに45％削減（オランダでは年間2700例）について予測その果物と野菜製品の健全な物質の平均質3倍に増加。

さらに、同じ製品でも、現在の製品の間で発見されて百倍の違いよりも健康に有益な物質の量に関してはそれほど変化する必要があります。

健康上の利点は、研究者Matthijsデッカーワーゲニンゲン大学のプロダクトデザインと品質管理グループからルードフェルケルクによると、果物と野菜の品種、工業用と家庭治療の最適化と適切な消費者情報の提供を選択することで実現可能だオランダ。

ワーゲニンゲンの研究者は全体の生産チェーンの分析 - "フォークの農場"から - 新鮮な野菜や果物だけでなく、ジュースやインスタント食品などの加工された製品の両方で構成。彼らの研究では、デッカーとフェルケルクはグルコシノレートなどのコンポーネントを促進する重要な健康のレベルに何が起きるかをマッピングした。

研究者によると、果物や野菜の育種、栽培、保管、処理は常に、生産を最大化する腐敗からの損失を最小限に抑え、消費者のための果物と野菜の魅力的な外観を維持することを目的としている。果物や野菜は、しかし、ビタミンやミネラルなど人間の健康にとって重要なコンポーネントが含まれています。ここ数年で、それはまた、フラボノイド、カロテノイド、及びグルコシノレートなど、より植物性物質、いわゆる植物化学物質は、癌など、老化、および心血管疾患に関連する疾患のすべての種類に対して重要な保護の役割を果たすことが明らかになってきた。

老化に関連した果物や野菜と疾病の消費量との関係に関する多数の疫学的研究では、、時には、何千人もの人が処理されているデータのではなく、変数であることが判明する。これらの研究では、有益な効果が認められたが、効果はさらに大きな変動を示し、強く研究間で異なっている。果物と野菜の消費形態の保護成分の量の巨大な変化は、疫学的健康の研究者の結果のばらつきの可能性のある説明です。

果物や野菜から様々なコンポーネントの健康上の利点の効果に研究室の研究はより明確に効果を示しています。また、実験動物とヒトの介入研究では、はるかに明確な効果を与える。これらの研究で様々な植物化学物質は、体内の解毒酵素系のレベルの増加によって老化疾患だけでなく、保護効果にリンクされているDNAの損傷、保護効果を示す。

選択した果物や野菜の品種、ストレージと処理の栽培と収穫後の条件の条件、両方工業的に消費者の台所で：食品製造チェーンにおけるいくつかの手順と選択肢が最終製品の健全な物質の量を決定する。これらの製品はラベルにこれらの材料の量を持っていないので、変化は消費者には表示されません。

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