Почему вкус пива улучшает если он приходит от холодильника и теплое пиво пробует горьким? Почему красное вино Бордо наиболее хорошо пьяное на комнатной температуре? И что причиняет ту уникально шумиху вкуса мороженного?
Исследователя от раздела Физиологии Katholieke Universiteit Лёвена (K.U.Leuven, Бельгии) открывали, вместе с их Японскими и Американскими коллегаами, как чувствительность температуры нашего чувства вкуса работает. Сегодня, они опубликовывают их прорыв в верхней профессиональной Природе журнала.
Как опознавание вкуса работает?
Люди могут различить 5 основных вкусов: кисло, сладостно, солёный, горько, и umami (Японская термина для бульон-как вкус найденный внутри, например, мясо и возмужалые сыры). Воспринятие вкуса происходит в tastebuds в нашем языке. Эти бутоны содержат приемные устройства вкуса, специализированные протеины способные для того чтобы узнать молекулы сладостных, горьких, и umami вкуса в еде и пить. Когда молекулы вкуса касатьются приемным устройствам вкуса, микроскопические каналы - термин TRPM5 - раскрывают в мембране клетки tastebuds. Это причиняет электрический сигнал возникнуть в tastebuds который перемещает к мозгу через нервные волокна, где он переведен в специфическую шумиху вкуса.
Physiologists K.U.Leuven расшифровывают чувствительность температуры нашего чувства вкуса
Physiologists от университета Лёвена открывали что это Trpm5-channel в наших tastebuds сильно чувствительно к изменениям в температуре. На 15ºC канал вряд раскрывает, тогда как на 37ºC своя чувствительность больше чем 100 времен более высоко. Грелка еда или жидкость в вашем рте, та гораздо сильне воля TRPM5 реагирует, и таким образом та очень сильная электрический сигнал посланный к мозгу. Например, сладостный вкус мороженного только будет восприниман когда он расплавит и нагреет вверх в рте. Если вы служите такое же мороженное теплое, то реакция TRPM5 в ваших tastebuds очень более интенсивна и вкус расплавленного мороженного гораздо сладостнее.