莓 - 抗氧剂的更好的来源

抗氧剂应该有大量的保健福利，并且莓特别是好来源。 实际上，莓比蕃茄或硬花甘蓝可能有 10 倍更多抗氧剂。 进一步，莓包含找到几乎无处的一些特定抗氧剂。

在 BioFactors 的一个最近问题发布的研究中，从工厂的研究员研究国际，瓦赫宁恩，荷兰，在浆果、一些适当的方法检验的抗氧化浓度和抗氧化增加里生化讨论被找到的特定化合物在人。

“莓包含维生素 C，并且 anthocanines”，朱尔斯 Beekwilder， “但是这些说能在其他产品也找到。 然而，大约 50% 莓的抗氧化作用是由 ellagitannins 造成的。 您在草莓的小的剂量查找和实际上无处的这些”。 一些中国草本可能也是这些化合物的来源。

作者描述分析的莓的抗氧化活性一个特殊测试方法。 他们指出所有有利作用可能将来自迅速化学反应在抗氧剂和目标分子之间在这个机体。 在一个标准测试过程，这些迅速回应可能丢失，导致混乱或矛盾结果。 通过评定这些回应在 30 第二视窗里，抗氧化能力的一张更加清楚的照片可以被开发。

由于莓迅速地腐败，这个研究讨论存贮和处理的作用对果子的抗氧化目录。 当一刹那冻结在液氮和存贮在 -20°C 毁坏许多维生素 C 时，这个抗氧化能力依然存在。 处理浆果成堵塞可能修改某些抗氧剂，然而大多重要的化合物保持。

也有若干证据某些莓培育品种或种类比其他是高在抗氧化能力。 作者建议有选择性的植物养殖可能导致 “额外的健康”莓，但是消费者倾向于支持更好的品尝和更加便宜的浆果。 根据 Beekwilder 和他的同事， “是确切莓，象几其他水果和蔬菜例如蕃茄，草莓，猕猴桃和硬花甘蓝，表示可能地健康化合物的一个重要的不同的来源，并且可能表示平衡饮食的一个重要要素”。

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