أهم عامل في أي نوع من الناس يفضلون التحلية ليس له علاقة تذكر مع ذلك كيف الحلو الأذواق. بدلا من ذلك ، انها تفعل أكثر مع أذواق الآخرين في التحلية ، مثل خميرة أو المرارة ، والأبحاث الجديدة تشير.
علماء الغذاء في جامعة ولاية أوهايو سألت الطلاب الجامعيين من 30 إلى 13 معدل والمحليات المختلفة ، والمواد الحلوة ، بما في ذلك السكر ، وعلى أساس مدى المريرة ، والأذواق والمعدنية الحامضة يرون مع كل مادة. تم العثور على العديد من هذه المركبات في بنود مثل الصودا الدايت وصمغ والحلوى وO - تهلم يصبح ذو قوام هلامي ، ويمكن استخدامها لبعض الخبز.
ليس من المستغرب ، تم تصنيف أعلى من السكر. وجد المشاركون سوكرالوسي (العلامة التجارية اسم سكر الريجيم) ، وهي مادة التحلية المستمدة من السكر ، والبديل الأكثر قبولا للسكر. ويعزو الباحثون ذلك إلى نقص ملحوظ الأذواق الحامض والمر في هذه التحلية.
"العديد من بدائل السكر وهكذا أيضا أذواق كريهة" ، وقال جانين Delwiche ، ودراسة المؤلف المشارك وأستاذ مساعد في علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة ولاية أوهايو. "قد يكون فهم كيف يدرك الناس هذه الأذواق تساعد على خلق بديل السكر الذي هو أكثر قبولا ، وهذا يعني في نهاية المطاف صنع ألذ المنتجات ذات سعرات حرارية أقل."
"سكر هو معيار الذهب للشركات التي تجعل من المحليات الاصطناعية" ، وقال Delwiche ، الذي يدير أيضا فريق ولاية أوهايو في العلوم الحسية. "لكن الامر محملة السعرات الحرارية ، ومعظم هذه المواد الأخرى القليلة التي لم السعرات الحرارية."
قدم Delwiche والباحث المشارك في الدراسة أماندا وارنوك ، وهو طالب سابق الدراسات العليا في العلوم الغذائية في جامعة ولاية أوهايو ، النتائج التي توصلوا إليها في اتلانتا 28 مارس في الاجتماع السنوي للجمعية الكيميائية الاميركية.
سأل الباحثون المشاركين إلى معدل 30 في الأذواق الحلو والمر والحامض والمعدنية التي رافقت المحليات (13) والمواد الحلوة. تشطف كل مشارك له أو لها خارج الفم جيدا بالماء بين تذوق عينات صغيرة من كل مجمع. بالفعل استخدام معظم المواد في هذه الدراسة عينات من الصناعات الغذائية.
ليست هناك عدد قليل من المواد المدرجة الحلو تستخدم عادة في صناعة المواد الغذائية ومواد التحلية. ومع ذلك ، أراد الباحثون أن تعرف كيف كان رد فعل المشاركين لمجموعة متنوعة من المواد الحلوة ، في المستقبل على هذه المعلومات قد يؤدي إلى تذوق أفضل المحليات. (انظر الشريط الجانبي للحصول على قائمة كاملة من المحليات والمواد الحلوة المستخدمة في هذه الدراسة).
في الاول من ثلاث دورات ، وتصنيف المشاركين ترضيهم الشاملة والقبول من المركبات الحلوة. في الدورتين الثانية والثالثة ، وصنف كل أعضاء الفريق شدة الحلو والحامض والمر والمعدنية في كل عينة.
وأظهرت النتائج أن المحليات أن المشاركين لم يكن يحب أفضل ، أو بالقرب من أي والحامض والمر الأذواق أو المعدني.
بجانب السكر وسوكرالوسي ، أحببت أفضل المحاضرين إكسيليتول. ويستخدم أساسا في إكسيليتول العلكة. كما كانت الأسبارتام (تباع تحت أسماء تجارية وتكافؤ نوترا سويت) والفركتوز عالية التصنيف. أحببت المحاضرين ستيفيا ، السكرين ، D التربتوفان وجليكاين على الأقل.
"معظم هذه المواد الأربع الماضية المريرة وضوحا ، والأذواق الحامض أو معدنية ،" وقال Delwiche.
وكان في المرتبة بين فضل أقصى والمركبات الأقل يحب -- بقية المواد -- thaumatin ، سيكلامات ، اسيسولفام البوتاسيوم والسكر.
Delwiche خطط لمواصلة هذا العمل ، وتشمل مجموعات أكبر من المشاركين لمعرفة ما يدفع الفروق الفردية في تصور الذوق.
وقال "هناك حاجة لمزيد من البحث لنفهم تماما كيف أن الناس ينظرون الأذواق الحلو" ، قالت.