De belangrijkste factor in welk soort zoetmiddel de mensen verkiezen heeft weinig met hoe te doen snoepje het proeft. Eerder, het meer heeft met andere smaken in het zoetmiddel, zoals bitterheid te doen of de zuurheid, nieuw onderzoek stelt voor.
Wetenschappers van het Voedsel bij de Universiteit van de Staat van Ohio vroegen 30 studenten aan tarief 13 verschillende zoetmiddelen en zoete die substanties, met inbegrip van suiker, wordt gebaseerd op hoeveel bittere, zure en metaalsmaken zij met elke substantie waarnamen. Veel van deze samenstellingen worden gevonden in punten zoals dieetsoda, gom, suikergoed en opstijvenen-O, en wat kunnen voor baksel worden gebruikt.
Zoals te verwachten, was de suiker geschatte het hoogst. De Deelnemers vonden sucralose (merknaam Splenda), een zoetmiddel uit suiker, het aanvaardbaarste alternatief aan suiker wordt afgeleid die. De onderzoekers schrijven dit aan een gebrek aan merkbare zure en bittere smaken in dit zoetmiddel toe.
„Zo vele suikersubstituten hebben ook onplezierige smaken,“ bovengenoemde Jeannine Delwiche, een studiemedeauteur en een hulpprofessor van voedselwetenschap en technologie bij de Universiteit van de Staat van Ohio. Het „Begrip van hoe de mensen deze smaken waarnemen kan helpen een suikersubstituut creëren dat smakelijker is. Dat betekent uiteindelijk makend smakelijkere producten met minder calorieën.“
De „Suiker is de goudstandaard voor bedrijven die kunstmatige zoetmiddelen maken,“ bovengenoemde Delwiche, die Groep van de Wetenschap van de Staat van Ohio ook de Sensorische leidt. „Maar het heeft met calorieën ingepakt. Het Grootste Deel van deze andere substanties hebben weinigen aan geen calorieën.“
Medeauteur Amanda Warnock, een vroegere gediplomeerde student van Delwiche en van de studie in voedselwetenschap bij de Staat van Ohio, stelde hun bevindingen 28 Maart in Atlanta op de jaarlijkse vergadering van de Amerikaanse Chemische Maatschappij voor.
De onderzoekers vroegen de 30 panelleden om de zoete, bittere, zure en metaalsmaken te schatten die de 13 zoetmiddelen en de zoete substanties begeleidden. Elke deelnemer spoelde grondig zijn of haar mond uit met water tussen het proeven van kleine steekproeven van elke samenstelling. De Meeste substanties in deze studie worden bemonsterd worden reeds gebruikt door de voedselindustrie die.
Enkelen van de zoete vermelde substanties worden niet typisch gebruikt door de voedselindustrie als zoetmiddelen. Nochtans, wilden de onderzoekers weten hoe de panelleden aan een verscheidenheid van zoete substanties reageerden; in de toekomst kan deze informatie tot beter-proeft zoetmiddelen leiden. (Zie de zijbar voor een volledige lijst van de zoetmiddelen en de zoete die substanties in deze studie worden gebruikt.)
In eerste van drie zittingen, schatten de deelnemers hun het algemene houden van en goedkeuring van de zoete samenstellingen. In de tweede en derde zittingen, schatte elk panellid de zoete, zure, bittere en metaalintensiteit van elke steekproef.
De resultaten toonden aan dat de zoetmiddelen dat de het best van gehouden deelnemers nr, of naast nr, zure, bittere of metaalsmaken hadden.
Naast suiker en sucralose, panelleden van gehouden xylitol best. Xylitol wordt gebruikt hoofdzakelijk in kauwgom. Aspartame (onder de merknamenGelijke en het Snoepje Nutra wordt verkocht) werden en de fructose die ook hoogst geschat. De panelleden hielden van stevia, sacharine, D-Tryptofaan en glycine het meest minst.
„Het Grootste Deel van deze laatste vier substanties hebben bittere, zure of metaalsmaken uitgesproken,“ bovengenoemde Delwiche.