Большинств важный фактор в чего вроде люди подсластителя предпочитают имеет немногую, котор нужно сделать с как сладостно они пробуют. Довольно, он имеет больше, котор нужно сделать с другими вкусами в подсластителе, как озлобление или sourness, новое исследование предлагает.
Научные работники Еды на Государственном Университете Огайо спросили, что 30 студентов колледжа расклассифицировали 13 различных подсластителя и сладостных вещества, включая сахар, основанный на насколько горьких, кислых и металлических вкусов они восприняли с каждым веществом. Много из этих смесей найдены в деталях как сода диетпитания, камедь, конфета и Jell-O, и некоторые можно использовать для печь.
Не удивительно, сахар был расклассифицирован наиболее высоко. Участники нашли sucralose (фирменное наименование Splenda), подсластитель выведенный от сахара, самая приемлемая алтернатива к сахару. Исследователя приписывают это к отсутсвию заметных кислых и горьких вкусов в этом подсластителе.
«Настолько много засахаривают замены также имеют неприятные вкусы,» сказал Jeannine Delwiche, соавтор изучения и ассистента профессора науки и техники еды на Государственном Университете Огайо. «Понимать как люди воспринимают эти вкусы может помочь создать замену сахара которая более аппетитный. То в конечном счете значит делать более вкусные продукты с men6we калорий.»
«Сахар золотой стандарт для компаний которые делают искусственние подсластители,» сказал Delwiche, которое также направляет Группу Науки Положения Огайо Сензорную. «Только он паковал с калориями. Большое Часть из этих других веществ имеет немногие к никаким калориям.»
Delwiche и изучение co-author Аманда Warnock, бывший аспирант в науке еды на Положении Огайо, представили их заключения 28-ое марта в Атланте на ежегодном собрании Общества Американского Химиката.
Исследователя спросили, что 30 членов жюри расклассифицировали сладостные, горькие, кислые и металлические вкусы которые сопроводили 13 подсластителя и сладостных вещества. Каждый участник прополоскал его или её рот вне тщательно с водой между пробовать малые образцы каждого смесь. Большое Часть из веществ попробованных в этом изучении уже использована пищевой промышленностью.
Несколько из сладостных перечисленных веществ типично не использованы пищевой промышленностью как подсластители. Однако, исследователя хотели суметь как члены жюри прореагировали к разнообразие сладостным веществам; в будущем эта информация может вести к подсластителям лучш-дегустации. (См. бортовое адвокатское сословие для полного списка подсластителей и сладостных веществ используемых в этом изучении.)
В первой из 3 встреч, участники расклассифицировали их любить прозодежды и принятие сладостных смесей. В вторых и третьих встречах, каждый член жюри расклассифицировал сладостные, кислые, горькие и металлические интенсивности каждого образца.
Результаты показали что подсластители что участники полюбили самое лучшее не имели никакое, или рядом с никакое, кислые, горькие или металлические вкусами.
Рядом с сахаром и sucralose, члены жюри полюбили ксилит самым лучшим. Ксилит использован главным образом в жевательной резине. Аспартам (проданный под Равным фирменных наименований и Помадкой Nutra) и фруктоза также сильно были расклассифицированы. Члены жюри полюбили Стевия, сахарин, D-Триптофан и глицин наиболее меньше.
«Большое Часть из этих последних 4 веществ произносила горьким, кислые или металлические вкусы,» Delwiche сказало.
Остальнои веществ - thaumatin, cyclamate, калия acesulfame и глюкозы - были выстроены в ряд между больше всего-предпочитаемыми и наименьш-ыми смесями.