De viktigast dela upp i faktorer i vilken sort av sweetenerfolk föredrar har lite att göra med hur sötsaken det smakar. Ganska har den mer som ska göras med andra smaker i sweeteneren, liksom bitterhet eller sourness, föreslår ny forskning.
Matforskare på den Ohio Delstatsuniversiteten frågade 30 högskolestudenter att klassa 13 olika sweeteners och söta vikter, inklusive socker som baserades på, hur mycket bittra, sura och metalliska smaker som de märkte med varje vikt. Många av dessa sammansättningar finnas i objekt liksom bantar sodavatten, gummi, godis och Jell-NOLLa, och några kan användas för att baka.
Inte förvånansvärt, klassades socker highest. Deltagare grundar sucralose (märkesnamnet Splenda), en sweetener som härledas från socker, det mest godtagbara alternativet för att sockra. Forskarna tillskrivar denna till en brist av märkbara sura och bitterhetsmaker i denna sweetener.
”Har Så många sockerersättningar också otrevliga smaker,”, sade Jeannine Delwiche, en studieco-författare och en assistentprofessor av matvetenskap och teknologi på den Ohio Delstatsuniversiteten. ”Kan Överenskommelse, hur folket märker dessa smaker, hjälpa att skapa en sockerersättning som är mer palatable. Mer smaklig produkter för Den ultimately hjälpmedeldanande med mer få kalorier.”,
”Är Socker guldmyntfoten för företag, som gör konstgjorda sweeteners,” sade Delwiche, som riktar också det Ohio Tillståndets den Sensoriska Gruppen för Vetenskap. ”Bara det har packat med kalorier. Mest av dessa andra vikter har fåtal till inga kalorier.”,
Delwiche och studieco-författare Amanda Warnock, en tidigare doktorand i matvetenskap på Statliga Ohio, framlade deras rönMars 28 i Atlanta på årsmötet av det Kemiska Samhället för Amerikanen.
Forskarna frågade de 30 panelistsna att klassa för bitterheten, sura och metalliska smakerna för sötsaken, som medföljde de 13 sweetenersna och de söta vikterna. Varje deltagare sköljde hans, eller som hon bevattnar munnen ut grundligt med mellan att smaka som är litet, tar prov av varje sammansättning. Mest av vikterna som tas prov i denna studie, ar redan använda av livsmedelsindustrin.
Några av de listade söta vikterna används inte typisk av livsmedelsindustrin som sweeteners. Emellertid önskade forskarna att veta hur panelistsna reagerade till en variation av söta vikter; i framtiden kan denna information leda till bättre-avsmakning sweeteners. (Se att sidan att bomma för för ett färdigt listar av sweetenersna och de söta vikterna som används i denna studie.),
I första av tre perioder klassade deltagare deras total- böjelse och godtagande av de söta sammansättningarna. I understödja och de tredje perioderna klassade varje panelist det sött, surt, bittert, och metalliska styrkor av varje tar prov.
Resultaten visade, att sweetenersna, att deltagarna gillade bäst hade inget, eller bredvid ingen, sura, bittra eller metalliska smaker.
Bredvid socker och sucralose gillade panelistsna den bäst xylitolen. Xylitolen används i första hand i tuggummi. Aspartame (som Lika såldes under märkesnamnen och den Nutra Sötsaken) och fructose också klassades högt. Panelistsna gillade stevia, saccharin, D-Tryptophan och glycine least.
”Varar har Mest av dessa fyra vikter uttalat bitterhet, sura eller metalliska smaker,”, sade Delwiche.