De Onderzoekers bij de Universiteit van Adelaide hebben een potentiële manier ontdekt om de hoeveelheid Vitamine C in druiven te verhogen.
De Hogere spreker Dr. Christopher Ford en postuniversitaire student Seth DE Bolt van de Universiteit van Adelaide School van Landbouw, heeft Voedsel en Wijn de significante doorbraak, in samenwerking met hun collega's van de V.S. bij de Universiteit van Californië gemaakt.
De onderzoekers hebben een enzym in druiven geïdentificeerd dat helpt Vitamine C, of ascorbinezuur, in wijnsteenzuur omzetten. Het Wijnsteenzuur accumuleert in druiven aangezien zij rijpen en draagt zeer tot smaak, tartness en het verouderen potentieel bij.
Dr. Ford, een spreker bij de Campus van Waite van de Universiteit, zegt in tegenstelling tot andere fruitzuren, is het wijnsteenzuur samengesteld van Vitamine C in plaats van suikers.
„Wij vergeleken de zure inhoud van 28 op druif betrekking hebbende species en vonden die geen wijnsteenzuur produceerde. Deze bepaalde druif had één van de kandidaatenzymen niet die een zeer belangrijke middenstap van de omzetting van de Vitamine C katalyseert,“ Dr. Ford zegt.
„Door dit enzym te manipuleren, stellen wij voor dat de druiven kunnen worden gewijzigd zodanig dat hun inhoud van de Vitamine C beduidend kan worden verhoogd.“