Forscher an der Universität von Adelaide haben eine mögliche Methode entdeckt, die Menge des Vitamins C in den Trauben zu erhöhen.
Älterer Lektor Dr. Christopher Ford und fortgeschrittener Student Seth de Bolt von der Universität von Adelaides Schule der Landwirtschaft, der Nahrung und des Weins haben den beträchtlichen Durchbruch, gemeinsam mit ihren US-Kollegen an University of California gemacht.
Die Forscher haben ein Enzym in den Trauben, das Bekehrter Vitamin C hilft, oder in der Ascorbinsäure, in Weinsäure gekennzeichnet. Weinsäure akkumuliert im Trauben-, während sie groß reifen und beitragen, um zu schmecken, Tartness- und Aushärtungspotential.
Dr. Ford, ein Lektor am das Waite-Campus der Universität, sagt anders als andere Fruchtsäuren, Weinsäure wird synthetisiert vom Vitamin C anstelle des Zuckers.
„Wir verglichen den Säuregehalt von 28 Traube-bedingten Spezies und fanden ein, das keine Weinsäure produzierte. Diese bestimmte Traube ermangelte eins der Bewerberenzyme, das einen Schlüsselzwischenschritt der Vitamin- Cumwandlung katalysiert,“ Dr. Ford sagt.
„, Indem wir dieses Enzym manipulieren, schlagen wir vor, dass Trauben möglicherweise geändert werden, sodass ihr Vitamin- Cinhalt beträchtlich erhöht werden kann.“